Gall Ermentiad Gael ei Ddiffinio Fel Dull O Gynhyrchu Cynnyrch

Cysylltwchoscar.xiao@wecistanche.comam fwy o wybodaeth

Haniaethol

Mae'r gair "bambŵ" yn ein hatgoffa o "ffon wag," ond mae wedi'i lenwi â llu o fanteision iechyd. Mae llwythau gogledd-ddwyrain India yn eplesu'r egin bambŵ buddiol hyn er lles dynolryw. Mae eplesu yn weithdrefn fiodechnolegol oesol hanfodol a ddefnyddir ar gyfer cadw cynhyrchion bwyd. Mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn ffurfio'r gilfach ar gyfer llawer o ficro-organebau, ac mae hyn yn rhoi effeithiau a manteision cadarnhaol mewn sawl ffordd. Mae gan yr egin hudol hyn fanteision iechyd aruthrol fel gwrth-ganser, gwrth-ocsidydd, gwrth-heneiddio, cardioprotective, colli pwysau, a probiotegau, i enwi ond ychydig. Ar wahân i fanteision iechyd, mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn ffurfio bwydydd swyddogaethol pwysig ac mae ganddynt werthoedd diwydiannol ac economaidd. Er bod y rhain yn cael eu canfod a'u cychwyn yn gyffredin yn yr ardal lwythol, a marchnadoedd lleol, heddiw, maent yn werthfawr ledled y byd, mor boblogaidd ag aur.beth yw cistancheFelly, cyfeirir at egin bambŵ wedi'i eplesu fel "aur gwyrdd" yn India. Mae'r adolygiad hwn yn briffio am amrywiol fanteision iechyd, manteision, anfanteision, cwmpas y dyfodol, ac yn olaf gwerthoedd economaidd egin bambŵ wedi'i eplesu, "aur gwyrdd" yr unfed ganrif ar hugain.

Geiriau allweddolShoot bambŵ.Gogledd-ddwyrain India.Fermentation.Micro-organebau.Manteision Iechyd

Cliciwch yma i wybod mwy

Rhagymadrodd

Gellir diffinio eplesu fel dull o gynhyrchu cynnyrch, gan ddiwylliant màs micro-organebau [1]. Mae pobl wedi bod yn defnyddio bwydydd wedi'u eplesu ers amser maith. Mae bwydydd wedi'u eplesu yn rhan bwysig iawn o'n bywydau ac yn defnyddio biotechnoleg fel arf i gynhyrchu a chadw am amser hir. Wrth gynhyrchu bwydydd wedi'u eplesu, defnyddir ensymau neu ficrobau, sy'n arwain at newidiadau biocemegol gofynnol a newidiadau pwysig yn y bwyd. Mae'r bwydydd hyn wedi'u eplesu wedi'u cynhyrchu a'u bwyta tua 5000 o flynyddoedd yn ôl, ac ar yr un pryd cynhyrchwyd eplesiad alcohol o haidd, a gwin o rawnwin. Defnyddiwyd micro-organebau fel bacteria, mowldiau a burumau. Er enghraifft, bacteria asid lactig, Aspergillus spp., a Saccharomyces spp., yn y drefn honno. Yn fyd-eang, mae bwydydd a diodydd wedi'u eplesu yn amrywio o 20 i 40 y cant o'r cyflenwad bwyd. Mae bwydydd wedi'i eplesu fel bara, gwin, caws, iogwrt, idli, a dosa [2] yn gyffredin mewn llawer

Mae egin bambŵ yn cael ei eplesu yng ngogledd-ddwyrain India gan y bobl lwythol, oherwydd eu llu o fanteision iechyd gyda gwerth meddyginiaethol uchel a gwerth bwyd aruthrol. Maent yn storfa o lawer o ficro-organebau pwysig, yn enwedig y bacteria asid lactig (LAB) a straenau burum. Maent yn rhoi lliw, arogl, blas, blas a gwead i'r cynnyrch bwyd. Gellir eu defnyddio fel bwydydd swyddogaethol gan eu bod yn gyfoethog mewn probiotegau. Mae llawer o gynhyrchion bwyd sy'n seiliedig ar saethu bambŵ wedi'u eplesu yn cael eu cynhyrchu gan lwythau lleol gogledd-ddwyrain India, ac ychydig ohonynt sydd ar gael yn hawdd yn y farchnad leol, fel Llundain, sebum, bwydlen, Okung, maint yr ysgyfaint, llogi, ac i fyny. Disgrifiwyd y cynhyrchion bwyd saethu bambŵ eplesu hyn, ynghyd â'u gwerth maethol, dull paratoi, a phresenoldeb micro-organebau yma.bioflavonoidauPwrpas yr adolygiad hwn yw rhoi cyfrif am fanteision bwydydd eplesu sy'n seiliedig ar eginyn bambŵ yng ngogledd-ddwyrain India.

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de micro-organismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy importante de nuestras vidas a utilizan la biotecnología fel herramienta para producirlos and conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen bioquímicos bioquímicos necesarios a cambios importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron a consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada ac el vino de la uva. Se utilizaron micro-organismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Ar gyfer enghreifftiau, mae bacteria'r ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., respectivamente. A nivel mundial, los alimentos and bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 y cant o'r symiau mwyaf cyffredin. Los alimentos fermentados como padell, vino, queso, iogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos países como Europa, India, África del Norte a Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Gan fod yr adolygiad hwn yn rhestru manteision amrywiol egin bambŵ wedi'i eplesu, yn enwedig y buddion iechyd, mae angen profi'n fawr pam mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn bwysig ac felly, sut maen nhw'n cynyddu'r gwerth economaidd a dyna pam y'i gelwir yn "aur gwyrdd". " yn India yn yr unfed ganrif ar hugain. Mae bambŵ yn wyrdd ei liw ac mae mor werthfawr ag aur oherwydd y llu o fuddion, mae'n ei roi i ddynolryw.

Bwydydd eplesu o Ogledd-ddwyrain India

Mae Gogledd-ddwyrain India yn cynnwys wyth talaith, sef Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, a Tripura. Mae'n cynnwys amrywiaeth o bobl â chefndiroedd ethnig amrywiol. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn llwythol tua 75 y cant o'r boblogaeth. Mae gan y llwythau hyn wybodaeth wych am blanhigion, coedwigoedd, a chynhyrchion bwyd bwytadwy o blanhigion. Maent yn defnyddio technegau eplesu ar gyfer gwella prosesu bwyd, cadw, a gwella blas. Yn y bwydydd wedi'u eplesu, mae microbau fel Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., a Saccharomyces cerevisiae yn bresennol yn enwedig yn Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Llogi, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr, a Zutho[1].

Egin Bambŵ wedi'i Eplesu

Defnyddir eplesu i gadw cynhyrchion bwyd yn Manipur [3]. Mae yna lawer o gynhyrchion bwyd wedi'u eplesu yn saethu bambŵ fel bwydlen, sebum, Llundain, felly Jim, Okung, heccha, i fyny, llogi, dywedodd yr ysgyfaint, traiteur, soidonmahi, picl saethu bam bam, postio newydd, Jiang-haul , a sebum [4].

Gall Cistanche gwrth-heneiddio

Mae egin bambŵ yn fwytadwy. Mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn bwysig i fywyd dynol oherwydd eu gwerth maethol a meddyginiaethol uchel. Mae'r egin bambŵ hefyd yn rhan annatod o'r diet llwythol. Maent yn uchel mewn ffibr dietegol a chynnwys mwynau, yn isel mewn braster, ac yn economaidd bwysig. Mae systemau meddygaeth draddodiadol fel Ayurveda yn defnyddio egin bambŵ fel meddyginiaethau ar gyfer llawer o afiechydon [4]. Maent yn gyfoethog mewn xylan neu xylooligosaccharides. Mae rhai o'r cymwysiadau meddyginiaethol a'r buddion iechyd fel a ganlyn: gwrth-ocsidydd, gwrth-ganser, gwrth-heneiddio, radical gwrth-rydd, colli pwysau, atal clefydau cardiofasgwlaidd, gwella treuliad, gweithgaredd gwrth-ficrobaidd oherwydd presenoldeb gwahanol glycosidau , a flavones, a hefyd yn gostwng pwysedd gwaed [4].

Microflora o egin bambŵ wedi'i eplesu

Mae cynhyrchion saethu bambŵ wedi'u eplesu fel Llundain, sebum, felly mae samplau picl o faint yr ysgyfaint a bambŵ yn cael eu heplesu'n naturiol gan Lactobacillus sp. [5].

Mae'r bwydydd hyn yn gweithredu fel storfa grŵp o facteria gram-bositif sef, rhywogaeth lactobacillus (LAB) [4]. Mae'r bacteria hyn yn ychwanegu blas, arogl, a blas sur i'r bwydydd wedi'u eplesu. Mae gan Sidon lactobacillus sp. megis cromliniau L. a Lactococcus lactis. Mae gan safle'r ysgyfaint yn bennaf Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus, a Lactococcus lactis [6]. Dangosir y rhestr o gynhyrchion saethu bambŵ wedi'u eplesu a'r micro-organebau cysylltiedig yn Nhabl 2. Mae rhai enghreifftiau o egin bambŵ wedi'i eplesu o ogledd-ddwyrain India wedi'u trafod isod: Mae Soibum Manipur yn ganolfan ar gyfer gwahanol fathau o gynhyrchion bwyd wedi'u eplesu, a baratowyd yn arbennig gan Meiteis, trigolion Manipur|18I. Mae Soibum yn saethu bambŵ traddodiadol wedi'i eplesu sy'n benodol i Manipur. Mae'r sebum yn wyn, yn blasu'n sur, ac yn cael ei baratoi o'r tendr

egin bambŵ fel Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona ledled y campws (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang), a B.balcona (Ching saniebi), trwy eplesu naturiol. Mae casinau allanol egin ifanc yn cael eu tynnu, ac mae'r rhan fewnol yn cael ei dorri'n ddarnau a'i olchi a'i eplesu am 3-12 fisoedd. Mae merched Meitei yn gwneud hyn yn Manipur. Mae'n cael ei fwyta gyda reis wedi'i stemio fel pryd arferol gan lwyth Meitei. Mae Soibum yn cael ei werthu'n gyffredin fel llysieuyn yn y farchnad gan ferched Meitei ym Manipur.prynu cistancheMae'n gyfoethog mewn micro-organebau fel Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii fallacs leuconostig,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, a burumau fel Candida, a Saccharomyces, i enwi ond ychydig[11,13].

Mae gwerth maethol soibum yn cynnwys lleithder: 92 y cant, asidedd: 0.98 y cant, pH:3.9, braster: 3.2 y cant DM, carbohydrad: 47.2 y cant DM, protein: 36.3 y cant DM, gwerth bwyd: 362.8 kcal /100 g DM, Ca:16.0 mg/100 g, K:212.1 mg/100 g, a Na: 2.9 mg/100 g [13].

Mae paratoi sodiwm wedi'i gynrychioli fel siart llif yn Ffig. 1.

Fel y dangosir yn Ffig. 1. mae mecanwaith gweithredu rhai micro-organebau fel Lactobacillus Plantarum, yn rhoi priodweddau gwrthficrobaidd ac yn cynyddu oes silff sebum [19].

Mae Mesa yn saethu bambŵ cyffredin wedi'i eplesu sy'n cael ei wneud a'i fwyta gan lwyth Gorkha o Sikkim. I baratoi hyn, defnyddir gwaharddiadau karate egin bambŵ bwytadwy (Bambusa Fulda), gwaharddiadau ar choya (Dendrocalamus hamilton), a gwaharddiadau bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Mae'r egin yn cael eu difwyno a'u torri a'u gwasgu'n dynn, i mewn i goesyn bambŵ gwag. Mae blaen y llestr wedi'i orchuddio'n dynn â dail a'i adael i eplesu'n naturiol o dan amodau anaerobig am 7-15 diwrnod. Mae'r fwydlen yn cael ei fwyta fel picl. Fel arfer, micro-organebau a geir yn Mesu yw Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum, a Pediococcus pentosaceus [13]. Mae gan y fwydlen flas a blas nodweddiadol. Yn bennaf mae'n cael ei gynhyrchu gan

merched Limboo Nepal. Mae bwydlen yn y llestr bambŵ gwyrdd yn cael ei werthu yn y tymor glawog ym marchnadoedd lleol bryniau Sikkim a Darjeeling gan y merched limbo [11] .

Mae gwerth maethol mesu yn cynnwys lleithder: 89.9 y cant , asidedd: 0.88 y cant , pH: 3.9, lludw:15.0 y cant DM,protein:27.0 y cant DM, braster: 2.6 y cant DM, carbohydrad: 55.6 y cant DM, Ca: 7.9mg / 100 g, K: 282.6mg / 100g, Na: 2.8mg / 100g, gwerth bwyd: 352.4kcal / 100gDM[13].

Mae dull paratoi'r fwydlen wedi'i ddangos yn Ffig. 2.

Mae mecanwaith gweithredu gwahanol ficro-organebau yn digwydd ar y cam lle mae'r egin bambŵ wedi'i dorri'n cael eu cadw mewn llestri bambŵ aerdynn ac i'w eplesu am 7-12 ddiwrnodau, gan roi gwead a lliw i'r cynnyrch bwyd ar y fwydlen (cyfeiriwch at Ffig.2 )[19]. Mae Sidon yn dynodi awgrymiadau saethu bambŵ wedi'u eplesu a werthir gan ferched Meitei ac yn ffurfio diet trigolion Manipur. Fe'i paratoir yn y ffyrdd canlynol: defnyddir blaen y blagur bambŵ aeddfed (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, a Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchMewn geiriau eraill, cymerir meristem apical Teinostachya wight ii (Nath) - egin bambŵ. Mae'r dognau isaf a'r casinau allanol yn cael eu tynnu. Mewn pot pridd o ddŵr, mae'r tomenni cyfan wedi'u boddi. Mae'r felly Jim neu hylif sur y swp blaenorol yn cael ei ychwanegu fel dechreuwr mewn gwanhad 1:1 a'i eplesu am 3-7 diwrnod ar dymheredd ystafell. Er mwyn cynyddu blas Llundain, gellir ychwanegu dail Garciniapedunculata Roxb., a elwir yn Heilung, yn lleol, at y llong eplesu. Gellir cadw sidon am flwyddyn mewn cynhwysydd caeedig, ar dymheredd ystafell. Fe'i defnyddir fel cyri neu fel picl [13] . Mae'r soidon gorau yn cael ei baratoi ym mhentref Bishnupur yn Manipur. Gwerthir hwn yn y marchnadoedd gan werthwyr [18]. Disgrifir y gwaith o baratoi Llundain yn Ffig.3[13,20].Y micro-organebau a geir yn bennaf yn Llundain yw Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax, a Lactococcus lactis. Mae Sidon yn faethlon iawn ei natur. Mae'n cynnwys 92.2 y cant o leithder, pH: 42, asidedd: 0.96 y cant, carbohydrad: 46.6 y cant, braster: 3.1 y cant DM, protein: 37.2 y cant, gwerth bwyd: 363.1kcal 100 gm DM, Ca: 18.5 mg / 100g, K: 245.5 mg / 100g, Na: 3.7mg / 100g [13]. Ysgyfaint-SiejMae safle'r ysgyfaint yn fwyd saethu bambŵ traddodiadol o Meghalaya wedi'i eplesu wedi'i wneud o fathau o bambŵ Dendrocalamus hamilton ii a geir ym mryniau Meghalaya. Dewisir egin bambŵ ifanc, caiff y dail eu tynnu, a thorrir egin yn ddarnau bach, a'u rhoi mewn silindr bambŵ neu mewn potel wydr. Gwneir silindrau bambŵ trwy dorri nodau bambŵ mewn ffordd, bod un ochr yn agored, ac mae'r ochr arall ar gau. Rhoddir tafelli egin bambŵ yn y silindrau bambŵ hyn a'u cau â dail a'u selio trwy glymu'r ymyl â glaswellt neu edau. Mae'r pennau wedi'u selio i atal dŵr rhag treiddio i mewn i'r silindr, a fyddai'n gwneud yr egin yn ddu ac yn afiach i'w fwyta. Mae'r silindrau bambŵ yn cael eu trochi ger corff dŵr wyneb i waered am 1-2 fisoedd ar gyfer eplesu. Yn lle silindrau bambŵ, efallai y bydd poteli gwydr hefyd

a ddefnyddir fel cynwysyddion eplesu. Yn achos poteli gwydr, mae egin bambŵ wedi'i sleisio'n cael ei wasgu y tu mewn iddynt, ac ychwanegir dŵr nes ei fod o dan y dŵr. Yna caeir y botel gyda chap a'i gadw ger popty'r gegin am 1 mis. Mae ysgyfaint-siei a gynhyrchir mewn poteli gwydr yn well na silindrau bambŵ. Mae hyn oherwydd bod gan lung-siej mewn poteli gwydr oes silff uwch, mor uchel â 10-12 mis, tra bod gan lung-siej a baratowyd mewn silindrau bambŵ oes silff isel o 1-2 yn unig misoedd. Fel arfer, mae'n well gan bobl ardal drefol safle'r ysgyfaint poteli gwydr, ond mae'n well gan bobl pentref silindrau bambŵ. Fel arfer, mae menywod Khasi yn cynhyrchu lung-siej[11]. Mae paratoi lung-siej wedi'i gynrychioli yn Ffig.4.Lung-siej yn cael ei fwyta fel cyri wedi'i gymysgu â physgod a chig [21]. Mae bacteria asid lactig (LAB) i'w cael fel arfer mewn samplau ysgyfaint-siej.

Mae Okung yn gynnyrch bwyd saethu bambŵ wedi'i eplesu, ethnig i Arunachal Pradesh, a gynhyrchir gan Nishi. Fe'i gelwir yn enwau gwahanol gan dafodieithoedd gwahanol fel iku gan Adi a hikku gan Apatani. Mae egin bambŵ yn cael eu tyfu'n lleol (balŵn Bambusa Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) a chaiff y dail eu tynnu, a thorrir yr egin bambŵ i mewn. darnau bach. Yn y goedwig, ger corff dŵr, mae pwll yn cael ei gloddio, ac mae'r darnau saethu bambŵ yn cael eu golchi.cistanche AwstraliaYn y pwll, mae'r darnau bambŵ wedi'u torri'n cael eu gosod mewn basged bambŵ ac wedi'u gorchuddio â dail, a'u selio. Cedwir cerrig trwm ar gyfer draenio'r dŵr i lawr ac eplesu'r egin bambŵ am 1-3 fisoedd. Gellir ei gadw am flwyddyn mewn cynhwysydd aerdyn. Gellir coginio Ekung gyda chig, llysiau, neu bysgod ac mae hefyd yn cael ei werthu yn y marchnadoedd lleol [13].

Y micro-organebau sy'n bresennol yn bennaf mewn cywion yw Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis, a Tetragenococcus halophilus.

Mae gwerth maethol ekung yn cynnwys lleithder: 94.7 y cant, asidedd:0.94 y cant ,pH:3.9, lludw:14.{7}} y cant DM,gwerth bwyd: 363.0kcal /100g DM, protein: 30.1 y cant DM, carbohydrad: 52.1 y cant DM, braster: 3.8 y cant DM, Ca: 35.4mg / 100 g, K: 168.6mg / 100 g, a Na: 10.9 mg / 100g [13].

Mae'r dull o baratoi ekung wedi'i ddangos yn Ffig.5.

Mae Lactobacillus Plantarum yn ekung, yn dangos y mecanwaith gweithredu trwy roi priodweddau gwrthffyngaidd a gwrthficrobaidd, ac mae hefyd yn cynyddu bywyd storio [19].

Mae Cwpan yn saethu bambŵ sych wedi'i eplesu o Arunachal Pradesh. Mae'r gair yn tarddu o'r dafodiaith Nishi. Mae gan Cup gyfystyron fel y mae Khampti yn eu galw yn nog om; Mae Adi yn galw ipe, ac Apatani yn eu galw hi. Yn achos i fyny, egin bambŵ yn cael eu torri'n ddarnau bach a'i eplesu tebyg i frenin, mewn 1-3 mis. Mae cwpan yn gynnyrch bwyd sych, ac mae egin bambŵ yn cael eu torri'n ddarnau a'u sychu yn yr haul am 5-10 ddiwrnodau nes bod y lliw yn newid o wyn i frown siocled. Mae cwpan yn cael ei fwyta fel cyri gyda llysiau, pysgod, neu gig a gellir ei storio am hyd at 2 flynedd [13].

Y micro-organebau sydd i'w cael yn bennaf i fyny yw Lactobacillus fermentum a L.plantarum.

Mae gwerth maethol eup yn cynnwys lleithder: 36.8 y cant, asidedd: 0.80 y cant, pH: 4.1, lludw: 18.2 y cant DM, braster: 3.1 y cant DM, protein: 33.6 y cant DM, carbohydrad: 45.1 y cant DM , gwerth bwyd: 342.7 kcal / 100 g DM, Na: 3.4 mg / 100 g, Ca: 76.9 mg / 100 g, a K: 181.5 mg / 100 g [13].

Mae'r paratoad i fyny wedi'i ddangos yn Ffig. 6.

Mae llogi yn gynnyrch saethu bambŵ wedi'i eplesu yn Arunachal Pradesh a wnaed gan yr Apatanitribe. Mae'r Nishi yn eu galw i daro neu daro. Wrth gynhyrchu llogi, mae egin bambŵ yn cael eu torri'n hydredol yn ddarnau 2-3 neu mae'r egin yn cael eu fflatio trwy falu a'u rhoi mewn basgedi bambŵ gyda dail. Rhoddir y basgedi mewn pot, eu gorchuddio â dail a'u selio, a'u heplesu am 1-3 mis. Gellir defnyddio llogi fel cyri ac yn gyffredinol caiff ei werthu mewn marchnadoedd lleol [13].

Y micro-organebau sy'n bresennol mewn llogi yw Lactobacillus Plantarum a Lactococcus lactis [13].

Mae gwerth maethol llogi yn cynnwys lleithder:88.8 y cant ,pH:4.0,asidedd: 0.81 y cant ,protein:33.{7}} y cant DM, carbohydrad:49.3 y cant DM, braster: 2.7 y cant DM, gwerth bwyd: 353.5 kcal / 100 g DM, Ca; 19.3 mg / 100 g, K: 272.4 mg / 100 g, a Na: 3.4 mg / 100 g [13].

Mae'r dull paratoi ar gyfer llogi i'w weld yn Ffig. 7. Manteision ac Anfanteision Saethu Bambŵ wedi'i Eplesu

Manteision Manteision iechyd

Mae egin bambŵ yn cael ei eplesu a'i fwyta gan lwythau gogledd-ddwyrain India ac yn ffurfio rhan annatod o'u diet sylfaenol. Maent yn gyfoethog mewn maeth. Maent yn cynnwys llu o fuddion iechyd fel radicalau gwrth-rydd, help i leihau colesterol, gwrth-ganser, gwrth-ocsidydd, gweithredu fel hwb imiwnedd, gwrth-heneiddio, atal clefydau cardiofasgwlaidd trwy amddiffyn y galon, gwella

treuliad, colli pwysau, gostyngiad mewn pwysedd gwaed, yn gyfoethog mewn blasau, glycosidau, ac mae'n wrth-microbaidd, ac yn gyfoethog mewn probiotegau |4|. Yn ôl Ayurveda, argymhellir egin bambŵ ar gyfer cleifion â phentyrrau a theimlad llosgi yn ystod troethi, ynghyd â mêl. Mae gan egin bambŵ gynnwys ffibr bwytadwy isel mewn braster isel, ac maent yn gyfoethog mewn fitaminau fel C ac E [4]. Defnyddir dail bambŵ hefyd ar gyfer trin anhwylderau sbasmodig ac ar gyfer trin problemau stumog fel lladd llyngyr berfeddol, fel llyngyr edau [22]. Mae Soibum yn cynnwys dail bambŵ ac mae'n gyfoethog mewn eiddo gwrthocsidiol [23].

Egin bambŵ dramor

Nid yn unig yn India ond hefyd yn Ynysoedd y Philipinau, Korea, a Tibet, mae egin bambŵ yn dod o hyd i gymwysiadau (Tabl 3).

Yn y Philippines, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), adroddwyd am yr eiddo gwrth-blinder [24]. Hyd yn oed mewn systemau meddygaeth Tibet ac Indo-Persia, mae manna bambŵ o'r rhywogaeth Bambusaarundinacea yn cael ei ystyried yn donig buddiol ar gyfer anhwylderau anadlol [25].

Ar wahân i fwyd a meddygaeth, defnyddir egin bambŵ hefyd yn y diwydiant colur. Mae Korea wedi rhyddhau halen môr bambŵ, a ddefnyddir fel asiant glanhau o'r enw halwynau bath bambŵ [26.

Pwysigrwydd diwydiannol

Mae gan egin bambŵ bwysigrwydd diwydiannol hefyd. Fe'u defnyddir ar gyfer cynhyrchu bioethanol. Fe'u defnyddir hefyd fel ffynhonnell o gynhyrchion naturiol fel potasiwm, ffibrau dietegol, carbohydradau a fitaminau. Gellir defnyddio egin bambŵ i gynhyrchu xylooligosaccharides swyddogaethol sy'n cael eu cymhwyso mewn bwyd, plastigau bioddiraddadwy neu nanoronynnau, a diwydiannau fferyllol [4]. Probiotics Mae egin bambŵ wedi'i eplesu fel Llundain, maint yr ysgyfaint, Okung, sodiwm, a mesu yn gyfoethog mewn micro-organebau sydd â phriodweddau probiotig. Mae gan ficrobau fel LAB, a rhywogaethau fel Lactobacillus Plantarum a geir amlaf yn y rhan fwyaf o egin bambŵ wedi'i eplesu, effeithiau probiotig posibl ynghyd â nodweddion lleihau colesterol [21]. Gyda L. Brevis, maent yn arddangos hydroffobigedd uchel sy'n nodi gallu diwylliant bacteriol i gadw at haen celloedd epithelial y llwybr treulio ar gyfer gwladychu da [6, 27].

Anfanteision

Mae angen corff dŵr mawr ar y bwydydd wedi'u eplesu sy'n seiliedig ar bambŵ ar gyfer eu proses baratoi ac eplesu. Mae angen amser hir ar gyfer eplesu. Mae llawer iawn o egin bambŵ yn cael eu torri a'u torri yn ardal y goedwig. Mae hyn yn arwain at ddatgoedwigo. Weithiau, gall bwyta egin bambŵ wedi'i eplesu arwain at wenwyndra. Gall presenoldeb glycosidau cyanogenig a elwir yn taxiphyllin mewn egin bambŵ arwain at wenwyno cyanid. Mae hyn wedi'i adrodd oherwydd anadliad nwy hydrogen cyanid (HCN), a gynhyrchwyd o egin bambŵ wedi'u piclo [8].

Ond, os ydym yn cymharu manteision egin bambŵ wedi'i eplesu â'r anfanteision, mae'n gorbwyso'r olaf ac mae'n ffynhonnell gyfoethog o werth bwyd, bwyd swyddogaethol, a gwerth meddyginiaethol.

Cwmpas y Dyfodol

Mae gan egin bambŵ wedi'i eplesu lawer o fanteision y gellir eu defnyddio yn y dyfodol. Nid yn unig y mae ganddynt fanteision iechyd dirifedi, ond fe'u cymhwysir mewn llawer o feysydd eraill hefyd, sy'n eithaf proffidiol yn y dyfodol. O ganlyniad, mae cwmpas egin bambŵ wedi'i eplesu yn y dyfodol yn uchel iawn. Gellir ei wneud yn y meysydd canlynol:

Cymwysiadau Diwydiannol

Gellir defnyddio egin bambŵ wedi'i eplesu mewn gwahanol gymwysiadau diwydiannol. Gellir ei ddefnyddio mewn bwyd, fferyllol, a biodanwyddau, i enwi ond ychydig. Yn y diwydiant bwyd, mae ganddo botensial twf uchel. Gellir ei ddefnyddio fel bwydydd swyddogaethol ac iach, fel meddyginiaethau, ac fel ffynhonnell cyfansoddion bioactif. Mae'n gilfach ar gyfer gwahanol facteria asid lactig sy'n gweithredu fel probiotegau Er bod paratoi egin bambŵ wedi'i eplesu yn lleol ac yn cael ei baratoi gan bobl lwythol Gogledd-ddwyrain India, mae ganddyn nhw gwmpas a gwerth mawr ymhlith ffynhonnell fwyd tarddiad planhigion yn y gwledydd Asiaidd. Efallai mai dim ond “ffyn ategol” ydyw i bobl dlawd, a hefyd bwyd blasus. Yn y farchnad ryngwladol, mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn agwedd bwysig o ran maeth, iechyd ac eiddo meddyginiaethol oherwydd microflora probiotig [4].

Yn y diwydiant biodanwydd, gellir ei ddefnyddio i gynhyrchu ethanol neu fethan. Fe'i defnyddiwyd i gynhyrchu bioethanol, sy'n ffynhonnell carbohydradau, potasiwm, fitaminau a ffibrau dietegol. Gellir cynhyrchu bio-methan o fio-ethanol sydd â chynnwys holocellwlos uchel a chynnyrch biomas [4.

Gwerth Economaidd

Mae gan egin bambŵ wedi'i eplesu bwysigrwydd economaidd uchel [4]. Fel arfer, mae'r egin bambŵ wedi'i eplesu yn cael ei gynhyrchu gan bobl leol a llwythol Gogledd-ddwyrain India. Mae'n gyfyngedig i'r farchnad leol ac yn cael ei werthu gan ferched lleol fel y Meiteis. Fodd bynnag, oherwydd ei fanteision bwyd ac iechyd niferus, y gwerthoedd meddyginiaethol, gellir ei werthu allan yn y farchnad ryngwladol hefyd, i wledydd eraill [24-26]. Felly, mae'r egin bambŵ wedi'i eplesu yn broffidiol ac mae ganddynt bwysigrwydd economaidd uchel yn y dyfodol. Yn ein barn ni, mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn iach iawn ac mae ganddynt gwmpas uchel yn y dyfodol ym meysydd bwyd, fferyllol a diwydiannau eraill, oherwydd eu llu o fanteision iechyd, priodweddau meddyginiaethol, a natur probiotig. Dylid rhoi cyhoeddusrwydd iddo yn y marchnadoedd cenedlaethol a rhyngwladol, ac ni ddylid ei guddio yn y marchnadoedd llwythol lleol yn unig. Dylid cymryd mwy o ofal ym maes cadwraeth egin bambŵ wedi'i eplesu am amser hirach fel y gellir cynyddu'r oes silff.

Casgliad

Mae egin bambŵ wedi'i eplesu yn storfa o ficro-organebau, llawer ohonynt yn probiotegau eu natur. Pan gânt eu bwyta, maent yn cynhyrchu llawer o fanteision iechyd, megis gwrth-ocsidydd, gwrth-ganser, pwysedd gwaed is, atal clefydau cardiofasgwlaidd, a cholli pwysau, i enwi ond ychydig. Heblaw am y rhain, gellir eu cymhwyso hefyd yn y diwydiannau, yn enwedig yn y diwydiannau bwyd, fferyllol a biodanwydd. Mae ganddyn nhw werth economaidd ac mae'r buddion yn llawer mwy na'r anfanteision, dyna pam maen nhw'n cael eu galw'n "aur gwyrdd" India.

Daw'r erthygl hon o Biocemeg a Biotechnoleg Gymhwysol(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y