Poblogaeth sy'n Heneiddio Yn Ffe-enw Byd-eang sy'n Esblygu'n Gyflym Ledled y Byd
Sep 23, 2022
Cysylltwch â oscar.xiao@wecistanche.com am ragor o wybodaeth
Crynodeb:Mae cynnydd yn y boblogaeth sy'n heneiddio yn ffenomen ledled y byd. Mae cynnal gallu gweithredol da, iechyd meddwl da, a gweithrediad gwybyddol yn absenoldeb afiechyd difrifol ac anabledd corfforol yn diffinio heneiddio llwyddiannus. Mae ffordd iach o fyw yn y canol oed yn rhagdueddu heneiddio'n llwyddiannus. Mae hirhoedledd yn ganlyniad i ffenomen aml-ffactoraidd, sy'n cynnwys bwydo. Mae dietau sy'n pwysleisio ffrwythau a llysiau, grawn cyflawn yn hytrach na grawn wedi'u mireinio, llaeth braster isel, cigoedd heb lawer o fraster, pysgod, codlysiau, a chnau yn gysylltiedig yn wrthdro â marwoldeb neu â risg is o ddod yn fregus ymhlith pobl oedrannus. Gweithgaredd corfforol rheolaidd a mae cymeriant rheolaidd o ddeilliadau grawn cyflawn ynghyd ag optimeiddio'r gymhareb protein / carbohydrad yn y diet, lle mae'r gymhareb gryn dipyn yn llai nag 1 fel yn neiet Môr y Canoldir a diet Okinawan, yn lleihau'r risg o ddatblygu clefydau sy'n gysylltiedig â heneiddio a cynyddu disgwyliad oes iach. Pwrpas ein hadolygiad oedd dadansoddi astudiaethau carfan a rheoli achosion a ymchwiliodd i effeithiau grawnfwydydd yn y diet, yn enwedig grawn cyflawn a deilliadau yn ogystal ag effeithiau diet â chymhareb protein-carbohydrad isel ar ddatblygiad heneiddio, marwoldeb, a hyd oes.
Geiriau allweddol:heneiddio; eiddilwch; hyd oes; diet; carbohydradau; grawn cyflawn; protein
1.Introduction
Yn ôl Sefydliad Iechyd y Byd, mae heneiddio poblogaeth yn ff-enw byd-eang sy'n esblygu'n gyflym ledled y byd. Erbyn 2030, rhagwelir y bydd nifer y bobl 60 oed a hŷn yn y byd yn cynyddu o 901 miliwn i 1.4 biliwn, neu 56 y cant . Erbyn 2050, disgwylir y bydd y boblogaeth fyd-eang o bobl dros 65 oed yn cyfateb i tua 2.1 biliwn o bobl, mwy na dwbl o gymharu â 2015. Yn ogystal, erbyn 2050, amcangyfrifir y bydd y rhai dros wyth deg oed ledled y byd. fod tua 434 miliwn, neu fwy na thair gwaith o gymharu â 2015, pan gyrhaeddon nhw 125 miliwn. Gellir gweld heneiddio cyflym y boblogaeth yn anad dim mewn gwledydd economi sy'n dod i'r amlwg. Mewn gwirionedd, dros y 15 mlynedd nesaf, bydd y boblogaeth oedrannus yn tyfu'n gyflymach yn America Ladin a'r Caribî gyda chynnydd disgwyliedig o 71 y cant, ac yna Asia (66 y cant), Affrica (64 y cant), Oceania (47 y cant), Gogledd America (41 y cant ), ac Ewrop (23 y cant)[1]. Mae hyn yn golygu, er bod gwledydd Ewropeaidd wedi cael mwy na 150 o flynyddoedd i addasu i gynnydd o hyd at 20 y cant yn y gyfran o'r boblogaeth dros 65 oed, bydd gan wledydd fel Brasil, Tsieina ac India lai nag 20 mlynedd i addasu i debyg. un. Amcangyfrifwyd bod y boblogaeth ar 1 Ionawr 2018 yn yr Undeb Ewropeaidd (UE) yn 512.4 miliwn. Pobl dros 65 oed oedd 19.7 y cant, cynnydd o 2.6 y cant o gymharu â 10 mlynedd ynghynt. Disgwylir i ganran y bobl dros 80 oed ddyblu o leiaf erbyn 2100 i 14.6 y cant o boblogaeth gyfan yr UE [2].
Mae hefyd yn wir bod llawer o bobl oedrannus yn cynnal ymreolaeth dda ac yn byw bywyd gyda lefel dda o les. Fodd bynnag, er gwaethaf presenoldeb un neu fwy o glefydau, nid oes gan y pynciau hyn salwch difrifol neu anableddau corfforol; mae ganddynt iechyd meddwl da, mae swyddogaethau gwybyddol wedi'u cadw, maent yn cynnal lefel dda o lefelau gweithgarwch corfforol ac mewn rhai achosion, maent yn cymryd rhan mewn gweithgareddau cymdeithasol a chynhyrchiol [3A4]. Mae'r holl amodau hyn yn diffinio heneiddio llwyddiannus.
Mae'n hysbys bod bywyd iach canol oed yn rhagdybio llwyddiant llwyddiannus.cistanche wirkungMae hyn yn cynnwys diet iach gyda chymeriant caloric digonol i gyflwr iechyd a gweithgaredd corfforol, rhoi'r gorau i ysmygu, a chymryd symiau cymedrol o alcohol, gyda phrydau yn ddelfrydol. Mae diet traddodiadol Môr y Canoldir (MD) yn cael ei nodweddu gan gymeriant uchel o fwydydd o darddiad planhigion (ffrwythau, llysiau, bara pryd cyfan, ffa, cnau a hadau) a ffrwythau ffres; olew olewydd gwyryfon ychwanegol yw prif ffynhonnell ddeietegol braster.
Mae MD traddodiadol wedi cael ei gydnabod ers tro fel patrwm diet hynod iach. Mae ymlyniad uchel at MD traddodiadol yn arwain at ostyngiad sylweddol mewn marwolaethau a llai o risg o ddatblygu clefyd cardiofasgwlaidd a chanser yn ogystal â llai o risg o ddatblygu clefyd cronig ac anabledd yn ddiweddarach mewn bywyd. Mae prif ffynhonnell carbohydradau cymhleth yn cynnwys grawnfwydydd a'u deilliadau (bara, pasta, reis); mae'r rhain yn darparu 55-60 y cant o gyfanswm y cymeriant calorig ac yn cael eu gosod ar waelod y pyramid bwyd [{{1} }].
Model diet iechyd arall heblaw MDis y diet traddodiadol Okinawan [16]. Nodweddir hyn hefyd gan gymeriant calorig isel yn gyffredinol, defnydd uchel o lysiau, defnydd uchel o godlysiau (ffa soia yn bennaf), defnydd cymedrol o bysgod, yn enwedig mewn ardaloedd arfordirol, beth bynnag, gan y defnydd isel o gig, yn enwedig porc heb lawer o fraster. Mae nodwedd nodweddiadol Okinawa traddodiadol hefyd yn ddefnydd isel o gynhyrchion llaeth, cymeriant uchel o frasterau mono-a aml-annirlawn, gyda chymhareb omega 6:3 isel, y defnydd o garbohydradau mynegai glycemig isel gyda chymeriant uchel o ffibr, a chymhareb gymedrol. yfed alcohol. Mae Ffigur 1 yn cymharu cyfansoddiad y diet MD a diet Okinawan.
Pwrpas ein hadolygiad oedd dadansoddi astudiaethau carfan a rheoli achosion a ymchwiliodd, ar un llaw, i effeithiau grawnfwydydd, grawn cyflawn (LlC), a deilliadau yn y diet, ar y llaw arall, effeithiau diet gyda cymhareb protein-carbohydrad isel ar ddilyniant heneiddio, marwolaethau, a hyd oes.
2. Grawnfwydydd
Mae grawnfwydydd (o Ceres, y dduwies Rhufeinig o gnydau a chaeau) wedi bod yn brif fwyd i'r rhan fwyaf o bobl ledled y byd ers yr hen amser.bioflavonoids sitrwsMae grawnfwydydd, yn enwedig pan fyddant yn cael eu bwyta fel LlC [17], yn ffynhonnell iach o garbohydradau, ffibr, a pheptidau bioactif gydag effeithiau gwrthganser, gwrthocsidiol ac antithrombootig [18]. Mewn MD traddodiadol [19], mae grawn yn darparu hyd at 47-50 y cant o'r cymeriant calorïau dyddiol. Y grawnfwydydd a'r deilliadau a ddefnyddir yn bennaf mewn MD yw gwenith, sillafu, ceirch, rhyg, haidd, ac, i raddau llai, reis ac india-corn. Mae Tabl 1 yn crynhoi priodweddau maethol yr holl rawnfwydydd uchod.
2.1.Gwenith
Mae gwenith (Triticum aestivum, Triticum durum) yn rawnfwyd o ddiwylliant hynafol, y mae ei ardal darddiad wedi'i lleoli rhwng Môr y Canoldir, y Môr Du, a Môr Caspia, ac ar hyn o bryd mae'n cael ei drin ledled y byd [20]. Mae gan wenith gynnwys protein o 13-14 y cant , sy'n uwch na chynnwys y prif rawnfwydydd a phrif fwydydd eraill; felly, dyma brif ffynhonnell protein planhigion mewn maeth dynol ledled y byd. Mae cyfanswm o 100 g o wenith yn darparu 327 o galorïau; mae gwenith hefyd yn ffynhonnell bwysig o ffibr dietegol, niacin, nifer o fitaminau B, a mwynau dietegol eraill.manteision cynomoriumAr ben hynny, mae 75-80 y cant o gyfanswm y protein gwenith yn cynnwys glwten [21].
Gall Cistanche gwrth-heneiddio
2.1.1. Startsh a Phrotein
Mae startsh, ar gyfartaledd, tua 80 y cant o bwysau sych yr endosperm ac mae'n cynnwys cymysgedd o ddau bolymer, amylose ac amylopectin, mewn cymhareb o tua 1:3. Mae gan gynnwys protein gwenith amrywiadau ehangach na'r cynnwys startsh |22]. Dangosodd dadansoddiad o Gasgliad Gwenith y Byd, ar ôl cymharu 212,600 o linellau germplasm, amrywiaeth eang yn y cynnwys protein, gydag ystod o 7 i 22 y cant o brotein ar bwysau sych [23]. Yn yr un modd, amlygodd canlyniad y dadansoddiad cymhariaeth rhwng 150 llinell o wenith a dyfwyd o dan yr un amodau agronomig, fel rhan o'r rhaglen HEALTHGRAIN, amrywiad yng nghynnwys protein gwenith o 12.9 i 19.9 y cant mewn perthynas â blawd gwenith cyflawn ac o 10.3 i 19.0 y cant ar gyfer blawd gwyn [24] Mae mwy na hanner cyfanswm cynnwys protein y grawn gwenith, fel y nodwyd eisoes uchod, yn cynnwys glwten, mewn mesur sy'n uniongyrchol gymesur â chyfanswm y cynnwys protein [25].
2.1.2. Ffibrau Gwenith a Pholysacaridau Celloedd
Yn ôl diffiniad Codex 2009 [26], mae ffibr dietegol (DF) yn "... polymer carbohydrad gyda rhywfaint o polymerization (DP) nad yw'n is na 3, nad ydynt yn cael eu treulio na'u hamsugno yn y coluddyn bach ..."
Mae'r Comisiwn Ewropeaidd o dan Gyfarwyddeb y Comisiwn 2008/100/EC [27], a sefydlwyd wedi hynny o dan Reoliad (UE) Rhif 1169/2011 Senedd Ewrop a'r Cyngor [28], yn diffinio DF ymhellach.Yn y diffiniad hwn, mae pob carbohydradau gyda rhywfaint o polymerization （DP）之3 gellir ei gynnwys mewn ffibr dietegol; o'r rhain, y rhai mwyaf cyffredin mewn grawnfwydydd yw ffrwcto-oligosaccharides.
Mae gwenith cyfan ymhlith prif ffynonellau DF ac yn bennaf mae'n cynnwys polysacaridau di-startsh (NSPs), sy'n deillio o'r cellfuriau. Mae'r rhan fwyaf o'r ffilwyr yn cael eu hail-symud wrth eu malu, gan fod gan flawd wedi'i buro swm isel iawn o ffibr. Mae faint o ffibr mewn gwenith cyfan yn amrywio o 12 i 15 y cant o'r pwysau sych, wedi'i grynhoi'n bennaf yn y bran.hyacinth anialwchY ffibr bran gwenith mwyaf cyffredin, sy'n hafal i tua 70 y cant, yw arabinoxylan (Ffigur 2); mae hyn yn cynnwys hemicellulose, a -glwcan (20 y cant) yn ogystal â swm bach o seliwlos (2 y cant) a glucomannan (7). y cant )[29]. Mae Bran a geir o malu yn cynnwys set o gyfansoddion sy'n cynnwys hyd at 45-50 y cant o ddeunydd cellfur [30]. Y pericarp yw'r brif gydran ac mae'n cynnwys tua 30 y cant o seliwlos, tua 60 y cant o arabinoxylan, a thua 12 y cant o lignin [31].
2.1.3.Cydrannau Gwrthocsidiol a Fitaminau B mewn Gwenith
Mae grawn gwenith yn cynnwys nifer o gwrthocsidyddion, wedi'u crynhoi'n bennaf yn y bran a'r germ, rhannau sy'n absennol mewn blawd gwenith gwyn mireinio. Y prif gwrthocsidyddion yn y grawn gwenith yw terpenoidau (gan gynnwys fitamin E) ac asidau ffenolig [21]. Yn y grawn gwenith, mae asidau ffenolig yn bennaf yn ddeilliadau o asid hydroxycinnamic. Yn benodol, mae'r rhain yn dehydrodimers a dehydrotrimers o asid ferulic ac asidau synapig a p-coumeric[32]. Yn haen allanol y bran, rydym yn dod o hyd i'r rhan fwyaf o'r asidau ffenolig, wedi'u rhwymo'n bennaf trwy fondiau ester, i gydrannau strwythurol y wal gell. Mae'r cyfrannau uchaf o gwrthocsidyddion i'w cael yn haen allanol yr endosperm (hy, yr aleurone). Felly, mae'r eiddo gwrthocsidiol (hy, presenoldeb meintiau perthnasol o gyfansoddion ffenolig) yn cydberthyn yn uniongyrchol â chynnwys aleurone y grawn gwenith33]. Ymhlith y polyphenolau o wenith a grawnfwydydd eraill, asid ferulic yw'r amlycaf. Dosbarthiadau eraill o gwrthocsidyddion a gynhwysir mewn bran gwenith yw flavonoids, carotenoidau (lutein yn bennaf), a lignans [34,35].
Mae gwenith yn ffynhonnell bwysig o'r "rhoddwyr methyl" fel y'u gelwir, sy'n gydffactorau pwysig yn y broses methylation, sy'n angenrheidiol ar gyfer synthesis dopamin a serotonin yn ogystal ag ar gyfer biosynthesis melatonin a coenzyme C10. Y brif gydran yw betaine glycin, felly, mewn symiau llai, mae'n colin (rhagflaenydd betaine) a trigonellin (analog strwythurol o betaine a cholin). O ran fitaminau grŵp B, mae gwenith yn ffynhonnell dda o thiamin (B1), ribofflafin (B2), niacin (B3), pyridoxine (B6), a ffolad (B9)[21].
2.1.4. Effeithiau Iechyd
Mae effeithiau iechyd gwenith yn deillio o gynnwys uchel nifer o faetholion a ffibrau yn ogystal â phroteinau a mwynau. Argymhellir gwenith, os caiff ei fwyta fel gwenith cyflawn, mewn sawl dogn dyddiol ym maeth plant ac oedolion mewn symiau sy'n cyfateb i tua thraean o gyfanswm y diet. Er enghraifft, mae gwenith cyflawn yn elfen gyffredin a geir mewn grawnfwydydd brecwast ac mae'n gysylltiedig â llai o risg ar gyfer patholegau amrywiol. Diolch hefyd i'r cymeriant uchel o ffibr anhydawdd, mae gwenith cyflawn yn y diet yn cyfrannu at leihau'r risg o glefyd coronaidd y galon [CHD], strôc, canser, a diabetes mellitus math 2 yn ogystal â helpu i leihau marwolaethau oherwydd pob achos [36 ,37].
2.2.Rhyg
Mae rhyg (Secale cereale) yn rhan o'r teulu Graminaceae (Triticeae), ac mae'n debyg i haidd (genws Hordeum) a gwenith (Triticum). Defnyddir rhyg ar gyfer cynhyrchu blawd, bara, bara creision, cwrw, wisgi, fodca; fe'i defnyddir hefyd fel porthiant i anifeiliaid [20].
2.2.1. Priodweddau Maeth
Mae dogn 100 g o ryg yn cynnwys 338 o galorïau ac mae'n cynnwys carbohydradau (28 y cant), proteinau (20 y cant), ffibr dietegol (54 y cant), niacin (27 y cant), asid pantothenig (29 y cant), ribofflafin (19 y cant), thiamine (26 y cant ), fitamin B6 (23 y cant ) , a mwynau . [21].
O'i gymharu â blawd gwenith, mae gan flawd rhyg gynnwys glwten is, gan ei fod yn gyfoethog mewn gliadin ond yn isel mewn glwtenin. Er mewn symiau bach, mae'r cynnwys glwten yn gwneud rhyg yn rawnfwyd sy'n anaddas i'w fwyta gan bobl â chlefyd coeliag, sensitifrwydd glwten nad yw'n seliag, neu alergedd gwenith.
2.2.2.Effeithiau Iechyd
Diolch i gynnwys uchel polysacaridau nad ydynt yn seliwlosig, mae rhyg yn ffynhonnell wych o ffibr, gyda gallu eithriadol o uchel i rwymo dŵr, ac sydd felly'n gyflym yn rhoi teimlad o lawnder a syrffed bwyd. Am y rheswm hwn, mae bara rhyg yn gymorth gwerthfawr yn y diet colli pwysau.
2.2.3. Metabolaeth Bara Rhyg a Glwcos
Roedd Juntunen et al. [38]gwerthuso, mewn sampl o 20 o ferched iach, di-diabetig, ar ôl diwedd y mislif, yr effaith ar ymateb inswlin ar ôl bwyta bara gwenith wedi'i fireinio, bara rhyg endosperm, bara rhyg pryd cyfan traddodiadol, ac uchel- bara rhyg ffibr. Fe wnaethon nhw fesur glwcos yn y gwaed ac inswlinemia, polypeptid inswlinotropig (GIP) sy'n ddibynnol ar glwcos, a pheptid tebyg i glwcagon 1 (GLP-1). Mesurwyd yr holl farcwyr ymateb inswlin hyn mewn samplau gwaed a gymerwyd adeg ymprydio (amser 0) ac yn y drefn honno ar ôl 15, 30, 45, 60,90,120,150 a 180 munud o fwyta'r gwahanol fathau o fara. Dangosodd yr awduron nad oedd gwerthoedd glwcos gwaed ôl-prandial ar ôl bwyta bara rhyg yn sylweddol wahanol i'r gwerthoedd a fesurwyd ar ôl bwyta bara gwenith gwyn wedi'i buro. Mewn cyferbyniad, roedd gwerthoedd gwaed inswlin, GIP, a C-peptid ar ôl bwyta bara rhyg yn sylweddol is na'r gwerthoedd a gafwyd ar ôl bwyta bara gwenith (t<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">dull echdynnu flavonoid pdfEr enghraifft, mewn bara gwenith, ffurfiodd proteinau glwten fatrics parhaus lle gwasgarwyd y grawn startsh. Ar y llaw arall, yn y bara rhyg, roedd y grawn startsh yn fwy chwyddedig ac roedd yr amylose wedi'i drwytholchi'n rhannol. Roedd y gronynnau startsh wedi'u pecynnu'n dda ac yn ffurfio matrics parhaus. Roedd yn amlwg, felly, bod meddalwch a mandylledd bara gwenith wedi'i buro a chaledwch bara rhyg yn seiliedig ar y gwahaniaethau hyn yn eu strwythur.
Roedd Nordlund et al. [39] wedi cadarnhau'r data hyn. Buont yn dadansoddi priodweddau mecanyddol, adeileddol a biocemegol amrywiol fathau o fara rhyg a gwenith yn ogystal â maint gronynnau'r bara ar ôl treulio gastrig yn ymatebion glycemig ac inswlin in vitro ac in vivo ar sampl o 29 o wirfoddolwyr. Felly, cafodd 10 math gwahanol o fara o ddeg blawd gwahanol eu pecynnu, gyda 10 nodwedd wahanol o gyfansoddiad a chysondeb, sef: gwenith wedi'i buro, rhyg cyfan, rhyg cyfan (masnachol), rhyg cyfan ynghyd â bran, rhyg wedi'i buro, rhyg wedi'i buro (fflat) , rhyg pur ynghyd â glwten (fflat), rhyg/gwenith cyfan, gwenith/gwenith cyfan, a gwenith wedi'i buro ynghyd â bran wedi'i eplesu. Defnyddiwyd proses pobi surdoes ar gyfer pobi bara rhyg, tra defnyddiwyd proses pobi toes syth ar gyfer pobi bara gwenith. Ar ôl arsylwi microsgopig, roedd gan fara blawd rhyg gwenith cyflawn 100 y cant a bara blawd rhyg wedi'i buro â thoes sur nifer uwch o ronynnau treulio mwy na 2 neu 3 mm o ran maint, sy'n golygu eu bod yn ymddangos yn llai "difredig"" o gymharu â bara blawd gwenith. Dangosodd archwiliad microstrwythurol o'r gronynnau treulio o fara rhyg surdoes hefyd fwy o ronynnau startsh agregedig a llai diraddiedig na bara gwenith wedi'i fireinio.Roedd yr ymateb inswlin ôl-prandial a gynhyrchwyd o fara blawd rhyg 100 y cant trwy'r dull surdoes yn sylweddol is na'r ymateb inswlin a gynhyrchwyd gan wenith wedi'i buro. bara blawd (p=0.001) O ddadansoddiad o'r prif gydrannau (PCA), cadarnhaodd yr awduron fod yr ymateb inswlin yn wrthdro â'r maint gronynnau treulio mwy a gafwyd ar ôl treuliad in vitro, nifer y ffibrau hydawdd, a y broses surdoes, hynny yw, roedd y gronynnau startsh mwy a gafwyd ar ôl treulio gastrig o fara o flawd rhyg gwenith cyflawn yn gysylltiedig â llai o ymateb i inswlin ôl-frandio. Mae'r mecanwaith hwn, sy'n debygol mewn synergedd â ffibr a LlC, yn esbonio'r gostyngiad yn y risg o ddiabetes a geir wrth fwyta bara rhyg yn y diet.
Yn fwy diweddar, mae Rojas-Bonzi et al. Cynhaliodd [40] astudiaeth ar foch â gwythïen borth gathetraidd sy'n cael ei bwydo ar fara gwenith a bara rhyg gwenith cyflawn i ddadansoddi cineteg treuliad in vitro bara trwy amrywio cynnwys a chyfansoddiad ffibr dietegol, gan gymharu'r canlyniadau felly a gafwyd gyda data astudiaeth in vivo flaenorol[41]. Dadansoddwyd pum math o fara: bara gwenith gwyn (WWB), bara grawn cyflawn (WRB), a bara rhyg grawn cyflawn gyda chnewyllyn (WRBK), a oedd yn fara masnachol; yn ogystal, dau fath o fara arbrofol (hy, a baratowyd yn arbennig ar gyfer yr astudiaeth: gwenith crynodedig Arabinoxylan (AXB) a gwenith crynodedig - glwcan (BGB)). Yn ôl y disgwyl, roedd gan WWB y cyfanswm uchaf o gynnwys startsh (711 g/kg o ddeunydd sych, DM), tra bod y cynnwys startsh ar ei isaf ym mhob bara â chynnwys DF uchel (588,608,514,612 g/kg DM, yn y drefn honno). Roedd cyfanswm DF yn isel yn y WWB (77 g/kg DM) ac uchel ym mhob bara DF uchel (209, 220,212, 199g/kg DM, yn y drefn honno). Roedd cyfanswm y DFs isaf yn WWB (77 g/kg DM) ac uchaf ym mhob bara DF uchel (209,220, 212, 199 g/kg DM, yn y drefn honno). Wrth gwrs, roedd nodweddion y DFs cyfanswm a hydawdd yn amrywio'n sylweddol rhwng y torthau. Roedd gan y BGB gynnwys uchel o gyfanswm a hydawdd -glwcan (52 a 40 g/kg DM), tra bod gan y WRB, WRBK, ac AXB gynnwys uchel o gyfanswm a hydawdd arabinoxylan (76 a 36,77 a 37, 78 a 66 g/kg DM, yn y drefn honno). Gwelwyd y gwerth canrannol uchaf o hydrolysis startsh in vitro o amser 0 ac o fewn y 5 munud cyntaf a gostyngodd wedyn. Gwelwyd y gyfradd uchaf o hydrolysis yn ystod y 5 munud cyntaf yn WWB (13.9 y cant o startsh / mun), ac yna WRB (10.4 y cant startsh / mun), WRBK (8.7 y cant startsh / mun), ac yn olaf o AXB a BGB (7 .4-8.5 y cant o startsh/munud). Er mwyn gallu cymharu'r data a gafwyd in vitro â'r data in vivo, adroddwyd mesuriad gwerthoedd glwcos porthol gan yr awduron fel canran o startsh hydrolyzed (startsh wedi'i amsugno) fesul 100 g o startsh sych (startsh wedi'i lyncu). Ar ôl y 15 munud cyntaf, sylwyd ar y gwerthoedd uchaf yn y WWB, y gwerthoedd isaf ar gyfer WRB a WRBK, a gwerthoedd canolradd ar gyfer yr AXB a BGB (t.<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">
2.3. Sillafu (Triticum Spelta)
Mae sillafu ( Triticum spelta ), yn rhywogaeth o wenith sydd wedi'i drin ers yr hen amser. Tarddodd fel croesiad naturiol o wenith tetraploid domestig a glaswellt gafr gwyllt Aegilops tauschi.
Yn yr ugeinfed ganrif, disodlwyd sillafu bron yn gyfan gwbl gan fara blawd gwenith, ond mae wedi dod yn boblogaidd eto yn ystod y blynyddoedd diwethaf, diolch i ymlediad amaethyddiaeth organig. Mae sillafu yn gallu gwrthsefyll afiechydon yn fawr ac mae hefyd yn tyfu mewn amodau tyfu gwael fel priddoedd gwlyb ac oer neu ar uchderau uchel, ac mae angen llai o wrtaith arno. Ar ben hynny, nid oes angen unrhyw driniaeth gemegol o'r hadau cragen a ddefnyddir ar gyfer hau, diolch i'r amddiffyniad a ddarperir gan y cragen [20].
Maetholion
Mae 100 g o sillafu amrwd yn darparu 338 o galorïau. Mae'n cynnwys tua 70 y cant o garbohydradau, y mae 11 y cant ohonynt yn ffibr dietegol, ac mae'n isel mewn braster. Mae gan sillafu gynnwys protein da; mae hefyd yn ffynhonnell wych o tiber dietegol, fitaminau B gan gynnwys niacin ac o amrywiaeth eang o fwynau dietegol gan gynnwys manganîs a ffosfforws [21]. Dangosodd y gymhariaeth rhwng naw sampl o sillebiad cragen a phump o wenith gaeaf meddal [42] swm cyfartalog uwch o gyfanswm lipidau ac asidau brasterog annirlawn, gyda chynnwys tocopherol is, yn gyfan gwbl wedi'i sillafu ac wedi'i sillafu o falu, o'i gymharu â gwenith. Mae hyn yn awgrymu efallai nad yw cynnwys lipid uwch y sillafu yn gysylltiedig â chyfran uwch o germau. Roedd y cyfrannau o flawd a bran ar ôl malu yn debyg o ran sillafu a gwenith; roedd cynnwys lludw, copr, haearn, sinc, magnesiwm, a ffosfforws yn uwch yn y samplau o sillafu, yn enwedig mewn bran mân yn llawn aleurone ac yn y bran bras. . Roedd y cynnwys ffosfforws yn uwch, tra bod y cynnwys asid ffytig yn is mewn sillafu nag mewn bran gwenith mân. Gallai hyn awgrymu bod gan sillafu naill ai weithgaredd ffytase mewndarddol uwch neu gynnwys asid ffytig is na gwenith.
O'i gymharu â gwenith gaeaf coch caled, mae gan sillafu broteinau polymerig anhydawdd is, sy'n cyfrannu at allu chwyddo'r glwten. Mae gan sillafu hefyd gliadinau uwch, sydd ag effeithiau gwrthgyferbyniol, a gwerthoedd uwch o broteinau polymerig hydawdd. Mae'n dilyn bod y glwten mewn sillafu yn llai elastig ac yn fwy estynadwy na glwten gwenith, gan arwain at y toes sillafu gwannach nodweddiadol [43].
2.4. Ceirch
Mae ceirch (Avena sativa, y rhywogaeth fwyaf adnabyddus o'r genws Avena), yn wahanol i fathau eraill o rawnfwydydd a pseudocereals, yn cael ei drin am eu had, a adwaenir gan yr un enw, fel arfer yn y lluosog. Mae ceirch yn aml yn cael eu bwyta wedi'u rholio neu eu malu fel blawd ceirch neu fel blawd ceirch mân a'u bwyta'n bennaf fel uwd, ond fe'u defnyddir hefyd fel cynhwysyn ar gyfer gwneud cacennau, cwcis a bara. Mae ceirch hefyd yn gynhwysyn mewn grawnfwydydd brecwast, yn enwedig mewn miwsli. Yn y Deyrnas Unedig, defnyddir ceirch i gynhyrchu cwrw. Mae lluniaeth boblogaidd ledled America Ladin yn ddiod oer, melys nodweddiadol wedi'i gwneud o geirch mâl a llaeth[20].
2.4.1. Maetholion
Mae 100 g o geirch yn darparu 389 o galorïau. Mae ceirch yn cynnwys tua 66 y cant o garbohydradau, 11 y cant o ffibr dietegol, 4 y cant beta-glwcan, 7 y cant o fraster, a 17 y cant o brotein. Mae ceirch hefyd yn ffynhonnell wych o fitaminau a mwynau B, yn enwedig manganîs [21].
Ar ôl ŷd, ceirch sydd â'r cynnwys lipid uchaf o'r rhan fwyaf o rawnfwydydd eraill o dros 10 y cant o'i gymharu â 2-3 y cant ar gyfer gwenith. Ar ben hynny, ceirch yw'r unig rawnfwyd sy'n cynnwys globulin, avenalin, fel y prif brotein storio (tua 80 y cant). O'i gymharu â glwten, zein, a phrolaminau, nodweddir y proteinau grawnfwyd mwyaf nodweddiadol, globulinau, gan eu hydoddedd mewn hydoddiant halwynog gwanedig. Avenin, prolamin, yw'r mân brotein mewn ceirch. Mewn rhinweddau maethol, mae proteinau ceirch bron yn cyfateb i broteinau soi, sydd yn eu tro yn cyfateb o ran ansawdd maethol i broteinau mewn cig, llaeth ac wyau, yn ôl ymchwil gan Sefydliad Iechyd y Byd. Mae gan grawn ceirch heb groen (semolina) gynnwys protein yn amrywio o 12 i 24 y cant, yr uchaf ymhlith grawnfwydydd. Gall rhai cyltifarau ceirch pur (ceirch nad ydynt wedi'u halogi gan rawn eraill sy'n cynnwys glwten) fod yn fwyd diogel mewn diet heb glwten, sy'n gofyn am wybodaeth am yr amrywiaethau o geirch a ddefnyddir mewn bwydydd. Mae ceirch yn cynnwys tua 11 y cant o ffibr, y rhan fwyaf ohono'n cynnwys b-glwcan, polysacaridau anhreuladwy a geir yn naturiol mewn grawnfwydydd yn ogystal ag mewn haidd, burum, bacteria, algâu a ffyngau[14,20]. Mae ceirch, yn enwedig y mathau mwy "hynafol", yn cynnwys mwy o ffibrau hydawdd na mathau gorllewinol cyffredin, sy'n arwain at arafu treuliad gyda mwy o deimlad o syrffed bwyd a llai o archwaeth [44,45].
Dangoswyd bod buddion dietegol o geirch cyfan yn gysylltiedig â rheolaeth well o ffactorau risg cardio-metabolig trwy leihau lipidau gwaed a glwcos gwaed. Dangoswyd bod bwyta bwydydd sy'n seiliedig ar geirch, naill ai fel grawn cyflawn neu fel bara, uwd, neu socian ceirch mewn llaeth, yn caniatáu gwell rheolaeth glycemig [46-51].
2.4.2. Ceirch Beta-Glucan
Mae beta-glwcan ceirch yn cynnwys polysacaridau â bondiau cymysg. Mae hyn yn golygu bod y bondiau rhwng yr unedau D-glucose neu D-glucopyranosyl yn beta-1,3 neu beta-1,4bondiau. Mae'r math hwn o beta-glwcan hefyd yn cael ei ddiffinio fel bond cymysg (1→3), (1 →4)-beta-D-glwcan (Ffigur 3). Mae'r bondiau hyn (1 → 3) yn torri adeiledd unffurf y moleciwl beta-D-glwcan ac yn ei wneud yn hydawdd ac yn hyblyg. Mewn cymhariaeth, nid yw'r polysacarid anhreuladwy cellwlos, sydd hefyd yn beta-glwcan, yn hydawdd oherwydd ei fondiau(1→4)-beta-D-D. Mae canrannau beta-glwcan yn amrywio yn y cynhyrchion amrywiol yn seiliedig ar geirch cyfan fel bran ceirch (amrediad 5.5-23.0 y cant ), naddion ceirch (tua 4 y cant ), a blawd ceirch annatod (tua 4 y cant). Mae ceirch hefyd yn cynnwys rhai ffibrau anhydawdd gan gynnwys lignin, seliwlos, a hemicellwlos [20]. Mae'n hysbys bod gan beta-glwcanau briodweddau gostwng colesterol gan eu bod yn cynyddu ysgarthiad asidau bustl, gyda gostyngiad o ganlyniad mewn colesterol yn y gwaed [52]. Mae effaith lleihau colesterol beta-glwcans wedi caniatáu i geirch gael eu dosbarthu fel bwyd iechyd [53].
2.5.Reis
Had y planhigion blodeuol monocotyledonous Oryza glaberrima (reis Affricanaidd) neu Oryza sativa (reis Asiaidd) yw reis. Dyma'r grawnfwyd sy'n cael ei fwyta fwyaf gan y boblogaeth ddynol yn y byd ac mae'n sail i fwyd Asiaidd. Dyma brif fwyd tua hanner poblogaeth y byd ac fe'i tyfir ym mron pob gwlad yn y byd. Dyma'r cynnyrch amaethyddol gyda'r cynhyrchiad uchaf yn y byd (741.5 miliwn o dunelli wedi'i gofnodi mewn 2014), ar ôl cansen siwgr (1.9 biliwn tunnell) ac ŷd (1.0 biliwn tunnell). Mae yna lawer o fathau o reis a choginio mae dewisiadau'n tueddu i amrywio'n rhanbarthol.
Maetholion
Mae gwerth maethol reis yn dibynnu ar sawl ffactor. Yn gyntaf oll, mae'n amrywio yn ôl y straen reis, hynny yw reis gwyn, reis brown, reis coch, neu reis du, sydd â chanran wahanol o ddosbarthiad mewn gwahanol ranbarthau o'r byd [54]. Ar ôl hynny, mae gwerth maethol reis yn dibynnu ar ansawdd maethol y pridd y mae'n cael ei dyfu ynddo, os a sut y caiff ei sgleinio neu ei brosesu, ac os a sut y caiff ei gyfoethogi a sut y caiff ei baratoi cyn ei fwyta [55].
Mae gwasanaeth 100 g o reis gwyn heb ei gyfoethogi yn darparu 360 o galorïau ar gyfartaledd, wedi'i ddosbarthu rhwng carbohvdrates, proteinau, brasterau a ffibrau. Mae reis hefyd yn ffynhonnell dda o fitaminau B a nifer o fwynau dietegol gan gynnwys manganîs. Mae reis gwyn amrwd yn cynnwys 66 y cant o garbohydradau, startsh yn bennaf, ffibrau dietegol 11 y cant, 4 y cant beta-glwcan, 7 y cant o frasterau, a 17 y cant o broteinau. Mae reis gwyn heb ei gyfoethogi wedi'i goginio yn cynnwys 68 y cant o ddŵr, 28 y cant o garbohydradau, 13 y cant o brotein, a braster mewn maint lleiaf (llai nag 1 y cant). Mae reis gwyn grawn byr wedi'i goginio yn darparu'r un egni bwyd ac mae'n cynnwys symiau cymedrol o fitaminau B, haearn, a manganîs (10-17 y cant o werth dyddiol, DV) fesul 100-g gweini [21].
Mae startsh a phroteinau, fel prif gydrannau grawn reis, yn cronni mewn or-ganelles penodol o'r enw amyloplastau a chyrff protein, yn y drefn honno, yn y celloedd endosperm ac yn yr haen aleurone. Mae celloedd endosperm yn cynnwys llawer o amyloplastau gyda grawn startsh lluosog a chyrff protein gyda glutelin (corff protein) a phrolamin (corff protein I), sef proteinau storio. Ar y llaw arall, mae'r celloedd yn yr haen aleurone yn cynnwys math arall o gorff protein o'r enw grawn aleurone, gyda phroteinau nad ydynt yn storio ac amyloplastau bach. Mae cynnwys protein grawn reis wrth gwrs yn is na chig ({{ } } y cant ) a chaws (20 y cant ), ond mae'n uwch na llaeth llaeth (3.3 y cant) ac iogwrt (4.3 y cant ). Mae tua 6-7 y cant o reis caboledig a thua 13 y cant o bran reis yn brotein [56].
Sgôr asid amino, ar y cyd â threuliadwyedd protein, sy'n cyfeirio at ba mor dda y mae protein penodol yn cael ei dreulio, yw'r dull a ddefnyddir i benderfynu a yw protein yn gyflawn (hy, a yw'n cynnwys cyfran ddigonol o bob un o'r naw asid amino hanfodol angenrheidiol yn y diet dynol). Ynghyd â'r sgôr asid amino, mae treuliadwyedd proteinau yn pennu'r gwerthoedd ar gyfer Sgôr Asid Amino Wedi'i Gywiro (PDCAAS) a Sgôr Asid Amino Anhepgor Treuliadwy (DIAAS). Cynigiwyd DIAAS ym mis Mawrth 2{{10}}13 gan yr FAO i ddisodli’r PDCAAS. Mae DIAAS yn darparu mesur mwy cywir o nifer yr asidau amino sy'n cael eu hamsugno gan y corff neu gyfraniad y protein i anghenion asidau amino a nitrogen mewn bodau dynol, gan ei fod yn amcangyfrif treuliadwyedd asidau amino ar ddiwedd y berfedd fach. Mae PDCAAS, a fabwysiadwyd eisoes gan yr FAOin 1993 fel dull ar gyfer pennu ansawdd proteinau yn seiliedig ar amcangyfrif o dreuliadedd protein crai a bennir dros gyfanswm y llwybr treulio, ac mae gwerthoedd a nodir gan ddefnyddio'r dull hwn yn gyffredinol yn goramcangyfrif nifer yr asidau amino sy'n cael eu hamsugno [57] . O'i gymharu â casein, sydd â DIAAS o 101, mae gan reis DIASS o 47, tra bod gan wenith DIASS o 48, mae gan geirch DIASS o 57, ac mae gan ŷd (Indrawn) DIASS o 36[58]. gan gymryd y PDCAAS i ystyriaeth, mae gan brotein bran reis PDCAASo 0.90, tra bod gan casein PDCASS o 1.00, ac mae gan brotein endosperm reis PDCAAS o 0.63 [59]
2.6. Indrawn (Corn)
Mae indrawn, a elwir hefyd yn ŷd, yn blanhigyn glaswelltog mawr sydd eisoes wedi'i ddofi gan boblogaethau brodorol Mecsico tua 10,000 o flynyddoedd yn ôl. Mae'r gair corn yn deillio o'r term "mahiz", y galwodd pobl frodorol Taino o'r Caribî a Florida y planhigyn ag ef, wedi'i drawslythrennu i Sbaeneg yn ddiweddarach. Yn yr Unol Daleithiau, Canada, Awstralia a Seland Newydd, mae'r term yn cyfeirio'n bennaf at india-corn gyda'r term "corn", sy'n deillio o fyrhau'r ymadrodd "corn Indiaidd", sy'n cyfeirio'n bennaf at india corn, sef prif rawnfwydydd. Americanwyr Brodorol [20].
2.6.1.Maetholion
Mae dogn 100 g o gnewyll ŷd heb eu coginio yn darparu 86 o galorïau; mae'n cynnwys 3.27g o broteinau, 18.7 go carbohydradau, 2 g o ffibrau, 6.26 go siwgrau, a 1.35 go brasterau, y mae 26 y cant o asidau brasterog dirlawn, 39 y cant o asidau brasterog amlannirlawn, a 35 y cant o frasterau mono-annirlawn. asidau. Mae indrawn amrwd yn ffynhonnell dda o fitaminau grŵp B, yn enwedig niacin (11 y cant o DV), ribofflafin (4 y cant o DV), thiamine (13 y cant o DV), a fitamin B6 (7 y cant o DV). ffynhonnell dda o nifer o fwynau dietegol, yn enwedig copr (6 y cant o DV), haearn (3 y cant o DV), magnesiwm (9 y cant o DV), manganîs (7 y cant o DV), ffosfforws (13 y cant o DV), potasiwm (6 y cant o DV), sinc (4 y cant o DV), seleniwm (1 y cant o DV), a sodiwm (1 y cant o DV)[21]. 2.6.2.Olew Indrawn
Ceir olew corn (olew corn, CO) trwy echdynnu o'r germ corn. Fe'i defnyddir yn bennaf yn y gegin, diolch i'w dymheredd ysmygu uchel, sy'n gwneud olew corn yn addas ar gyfer ffrio. Mae hefyd yn brif gynhwysyn mewn cynhyrchu margarîn. Fe'i defnyddir hefyd fel excipient yn y diwydiant fferyllol [20].
Mae cyfanswm o 100 g o olew indrawn yn cynnwys 13 y cant o asidau brasterog dirlawn, y mae 82 y cant ohonynt yn asid palmitig (C 16:0) a 14 y cant yn asid stearig (C18:0) ; 28 y cant o asidau brasterog mono-annirlawn, y mae 99 y cant ohonynt yn asid oleic (C 18:1); a 55 y cant o asidau brasterog amlannirlawn, y mae 98 y cant ohonynt yn asid linoleig (C18:2), a 2 y cant yn omega{{ 17}} asid linolenig (C 18:3) [21,60]. 2.6.3.Corn Oil vs.Extra-Virgin Olew Olewydd
Yn wahanol i CO, y mae ei gynhyrchiad yn digwydd trwy echdynnu toddyddion yr olew o'r grawn ar ôl gwahanu'r germ corn â darnio neu allgyrchu, mae cynhyrchu olew olewydd yn digwydd yn y bôn trwy wasgu'r drupe yn fecanyddol. Mae dogn 100 g o olew olewydd gwyryfon ychwanegol (EVOO) yn darparu 884 o galorïau. Mae bron i 98 y cant o gyfanswm pwysau EVOO yn cael ei gynrychioli gan asidau brasterog, sy'n ffurfio'r ffracsiwn saponifiable o olew olewydd. Mae cynnwys asid brasterog EVOO yn cynnwys 75 y cant o asidau brasterog mono-annirlawn (asid oleic yn bennaf), asidau brasterog amlannirlawn 11 y cant (asid linoleig yn bennaf), a 14 y cant o asidau brasterog dirlawn (asid palmitig yn bennaf) [20,21]. Mae'r 2 y cant sy'n weddill o gyfanswm pwysau EVOO yn cael ei gynrychioli gan y ffracsiwn anaddasadwy. Mae sefydlogrwydd a blas olew olewydd yn cael eu rhoi gan gydrannau'r ffracsiwn anaddasadwy.
Mae'r ffracsiwn ansaponifiable wedi'i rannu'n ffracsiwn nad yw'n begynol, nad yw'n hydoddi mewn dŵr, y gellir ei dynnu'n doddydd ar ôl saponification o'r olew, sy'n cynnwys squalene a triterpenes eraill, sterolau, tocopherol (alffa-tocopherol, neu fitamin E yn bennaf), a pigmentau , a'r ffracsiwn pegynol, sy'n hydoddi mewn dŵr, sy'n cynnwys cyfansoddion ffenolig, neu polyffenolau.
Mae polyffenolau yn cyfrif am 18-37 y cant o'r ffracsiwn annisgrifiadwy o EVOO; mae'r rhain yn gyfrifol am y rhan fwyaf o'r buddion iechyd sy'n gysylltiedig â chymryd EVOO. Mae'n grŵp hetero-genaidd o foleciwlau sydd â phriodweddau pwysig sy'n organoleptig ac yn faethol [21]. Mae gan olew olewydd gwyryfon ychwanegol grynodiad cyfartalog o gyfansoddion ffenolig o tua 230 mg / kg [61], gyda chrynodiad o polyffenolau yn amrywio o 50 i 800 mg / kg [62,63]. Mae effeithlonrwydd amsugno polyphenolau olew olewydd mewn bodau dynol wedi'i werthuso tua 55-66 mmol y cant [64]. Tyrosol a hydroxytyrosol yw dau o'r ffenolau pwysicaf mewn olew olewydd. Mae hydroxytyrosol yn bresennol mewn olew olewydd ar ffurf ester gydag asid elenolig i ffurfio oleuropein; mae'r amsugno mewn bodau dynol yn ddibynnol ar ddos, yn gysylltiedig â chynnwys ffenolig olew olewydd [65].
Daw'r erthygl hon o Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients
