Cymhwyso Powdwr Deilen Brocoli Mewn Bara Heb Glwten: Dull Arloesol o Wella Ei Botensial Bioactif A'i Ansawdd TechnolegolⅡ

3. Canlyniadau a Thrafodaeth

3.1. Cyfansoddiad Cemegol Agosol a Gwerth Ynni Bara Heb Glwten Arbrofol

Roedd y BLP a gymhwyswyd yn yr astudiaeth bresennol wedi'i nodweddu'n flaenorol o ran y cyfansoddiad cemegol procsimol a phroffil cyfansoddion bioactif [24] a dangoswyd ei fod yn ffynhonnell dda o broteinau. Yn ogystal, mae astudiaeth ddiweddar gan Sedlar et al. [7], ymhlith y sgil-gynhyrchion llysiau a ddadansoddwyd, bod y dail brocoli wedi'u nodweddu gan y cynnwys uchaf o brotein. Mewn cymhariaeth â GFC, arweiniodd ymgorffori BLP yn y GFB at arwyddocaol (p < 0.05) increase in the protein content (Table 2); fodd bynnag, yn ymarferol, roedd yn gynnydd cymharol fach (1.16 g/100 g). Heblaw am broteinau, roedd BLP yn doreithiog mewn cyfansoddion mwynau [24]; felly, arwyddocaol (p < 0.05) enrichment in minerals was determined in experimental GFB, compared with GFC (Table 2). Mae'r canlyniadau a gafwyd yn cyd-fynd â'r astudiaeth gan Ranawana et al. [33], a ymchwiliodd i effaith ychwanegu powdr llysiau wedi'u rhewi-sychu ar briodweddau maethol a ffisigocemegol bara gwenith. Nododd yr awduron fod ychwanegu brocoli wedi'i rewi-sychu yn arwyddocaol (p < 0.05) increased the protein, fat, and total mineral contents in oil-free wheat bread. According to Betoret and Rosell [34], mae maint gronynnau powdr llysiau yn effeithio'n sylweddol ar ei briodweddau ffisiocemegol. Mae crynodiad macrofaetholion (proteinau a braster) yn y powdr onapobrassica bresychyn gadael yn raddolyn cynyddu wrth i faint y gronynnau gael ei leihau (<125 µm); conversely, a fraction of larger particle size (>1 mm) yn doreithiog mewn ffibr dietegol. Cafodd dail brocoli a ddefnyddiwyd yn yr astudiaeth bresennol, ar ôl cael eu rhewi-sychu a'u malu, eu hidlo i gael powdr homogenaidd o faint gronynnau cyfartalog o dan 0.60 mm. Felly, hyd yn oed pe gallai priodweddau ffisegol BLP gael effaith ar werth maethol y cynnyrch cyfoethog, gellid argymell BLP fel cynhwysyn sy'n cyfoethogi GF mewn cyfansoddion maethol, fel y nodir yn yr un modd gan Sedlar et al. [7]. Roedd gwerth ynni GFB yn uwch na gwerth GFC heb ei ychwanegu (Tabl2), yn bennaf oherwydd cynnwys braster uwch a ddarperir gan BLP [7]. Mae dail brocoli yn ffynhonnell gyfoethog o asidau brasterog amlannirlawn, yn bennaf asidau -linolenig, linoleig, a palmitig [35,36], sef eu budd maethol pwysig ychwanegol. Fodd bynnag, ni ddadansoddwyd proffil asidau brasterog yn yr astudiaeth hon ac mae angen cadarnhad pellach.

3.2. Paramedrau Technolegol Bara Heb Glwten Arbrofol

Dangosir effaith BLP ar baramedrau technolegol GFs arbrofol yn y Tabl3. At hynny, gellir gweld y gwahaniaethau yn yr ymddangosiad rhwng y GFC a GFB yn Ffigur1. Roedd cyfaint penodol y GFC a bennwyd yn yr astudiaeth bresennol yn debyg i'r canlyniadau a adroddwyd yn flaenorol [26]; fodd bynnag, mewn cymhariaeth â bara gwenith, roedd gwerth y paramedr hwn yn arwyddocaol is [37]. Roedd cyfaint penodol o fara gwenith confensiynol yn amrywio o 3.5 i 5.5 cm3/g [38,39], tra bod ei werth ar gyfer GF wedi'i leihau'n ystyrlon ac yn amrywio o gwmpas 2 cm3/g, yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir [26,40]. Dylanwadodd y defnydd o BLP yn y fformiwleiddiad GF arbrofol ar baramedrau technolegol GFB. O'i gymharu â GFC, cododd cyfaint penodol GFB tua 30 y cant (Tabl3). Ar ben hynny, canfuwyd gostyngiad sylweddol yn y golled pobi yn GFB. Y gyfrol benodol yw un o baramedrau technolegol pwysicaf ansawdd bara; fodd bynnag, ni ellir ei ystyried fel y ffactor ansawdd pwysicaf ei hun. Mewn bara wedi'i bobi mewn sosbenni, mae angen gwerthoedd uchel o gyfaint penodol, sydd fel arfer yn gysylltiedig ag awyru'r torthau bara yn iawn, i gael cynhyrchion sy'n gallu bodloni'r defnyddwyr [41]. Felly, mae'r caethiwed swigen nwy priodol ynghyd â sefydlogi'r strwythur ewyn hefyd yn hanfodol i sicrhau gwead derbyniol, lle dylai'r mandyllau canlyniadol fod yn fach, yn rheolaidd, ac yn lledaenu'n rheolaidd ar draws y briwsionyn. Ar yr ochr arall, gallai newidiadau a bennir yn y ddau baramedr ddeillio o nodweddion BLP fel paramedrau ffisegol bara yn dibynnu ar y math a faint o brotein a ddefnyddir wrth lunio toes, yn ogystal ag ar ei ryngweithio â startsh. Mae astudiaeth ddiweddar gan Sedlar et al. [7] dangos bod proteinau a gafwyd o ddail brocoli yn arddangos priodweddau swyddogaethol pwysig, gan gynnwys hydoddedd uchel yn y cyflwr alcalïaidd, galluoedd emwlsio ffafriol, a chynhwysedd amsugno dŵr, yn ogystal â chynhwysedd ewyn a sefydlogrwydd. Felly, mae'n bosibl y gallai BLP, oherwydd ei gynnwys protein uchel, ddylanwadu ar sefydlogrwydd y cytew yn ystod pobi. O ganlyniad, mae'n bosibl y gallai proteinau BLP o bosibl ffurfio rhwydwaith sefydlog, gan ddynwared rhywfaint o briodweddau glwten. Fodd bynnag, mae'r astudiaeth gan Ranawana et al. [33] yn dangos canlyniadau i'r gwrthwyneb, sy'n dangos bod bara gwenith gyda phowdr brocoli wedi'i rewi wedi'i rewi (10 y cant) yn arddangos gradd sur o lefain ac felly,y lleiaf, o'i gymharu â thorthau o fara â phowdrau llysiau eraill. Esboniodd yr awduron y cyfaint llai o fara brocoli gan weithgaredd ensymau sy'n bresennol yn y llysiau croesferous [42]. Tra yn yr astudiaeth bresennol, paratowyd y BLP o ddail wedi'u rhag-drin yn thermol (wedi'u gorchuddio). Felly, anweithredolwyd yr ensymau hyn, gan greu'r amodau gorau posibl ar gyfer eplesu burum a arweiniodd at wella ansawdd technolegol GFB.

Tabl 3 .Paramedrau technolegol bara arbrofol di-glwten

Cyflwynir canlyniadau'r dadansoddiad lliw offerynnol o GFs arbrofol yn Nhabl3. Dylanwadodd y defnydd o BLP yn sylweddol (p < 0.05) all the analyzed parameters of color in the experimental bread. Both the crust and crumb of GFB were much darker (50.41 and 34.92, respectively) than the crust and crumb of GFC (75.89 and 71.58, respectively), which were pale and whitish. The crust and crumb color strongly influence consumer choices [43]. Felly, mae tywyllu GFs â starts yn ddymunol ac yn fuddiol, oherwydd fel arfer, roeddent yn dueddol o fod â chrystyn lliw golau [26] ei fod, mewn cymhariaeth â blawd gwenith, yn cael ei ystyried yn anneniadol. Y gwahaniaeth lliw gweledol rhwng y GFC hufennog nodweddiadol a GFB gwyrdd-frown (Ffigur1) wedi'i dystiolaethu gan ddadansoddiad lliwimetrig. Yn groes i'r cadarnhaola* gwerth sy'n nodi lliw ychydig yn goch y GFC, penderfynwyd gwerth negyddol y cyfesuryn hwn ar gyfer y gramen (−3.65 ± 0.31) a briwsionyn (−1.47 ± 0.14) o GFB, gan ddangos ei wyrddni. Mae gwerthoedd yb* roedd y cyfesurynnau yn gadarnhaol ar gyfer y ddau GF arbrofol; fodd bynnag, roedd GFB - yn arbennig, ei gramen - yn arwyddocaol fwy melyn na GFC (Tabl3). Roedd y gwahaniaethau yn y lliwiau a bennwyd rhwng y GFs arbrofol yn deillio o BLP wedi'i rewi-sychu wedi'i gymhwyso, a nodweddwyd â lliw gwyrdd dwys (a* = −9.10 ± 0.03; b* = 27.67 ± 0.14). Ymhlith gwahanol dechnegau dadhydradu, mae rhewi-sychu yn cyfrannu at gadw lliw ac ymddangosiad ac yn lleihau dirywiad cyfansoddion thermolabile, gyda llawer ohonynt yn gyfrifol am arogleuon a gwerth maethol llysiau [44]. Mae llawer o astudiaethau wedi dangos bod y defnydd o sgil-gynhyrchion pigmentog o brosesu llysiau mewn cynhyrchion becws heb glwten yn effeithio ar baramedrau lliw y cynnyrch terfynol [12,13]. Felly, disgwylir y byddai'r BLP gwyrdd a ddefnyddiwyd yn yr astudiaeth bresennol yn rhoi nodweddion lliw'r GFB atodol. Yn yr un modd, arweiniodd ein hastudiaeth flaenorol, lle defnyddiwyd BLP i ddisodli startsh ŷd a thatws yn rhannol mewn cacen sbwng heb glwten, at gynnyrch terfynol gwyrdd llachar [23]. Fodd bynnag, yn y cynnyrch melysion, cynhaliwyd lliw gwyrdd llachar y gacen sbwng â BLP yn bennaf oherwydd presenoldeb uchel siwgr, tra yn GFB, gan fod y cynnwys siwgr yn llawer is, cafwyd cynnyrch mwy brown.

Cliciwch I Gael Bwyd Cistanche Caethiwus Ar gyfer Antiantioxditive

3.3. Priodweddau Gweadyddol Bara Arbrofol Heb Glwten Ffres ac Wedi'i Storio

Cyflwynir proffil gwead briwsion o GFs arbrofol ffres (dwy awr ar ôl pobi) a storio (24 a 72 h) yn y Tabl4. Roedd GFC ffres a GFB yr un mor feddal (13.21 a13.80 N, yn y drefn honno); fodd bynnag, roedd GFB ffres yn arwyddocaol (p < 0.05) springier and more cohesive than GFC. Besides, the chewiness of the GFB was over 50% higher compared with the GFC (Table 4). Mae'r cnoi cil yn hysbysu am yr amser sydd ei angen i fasticate darn o fwyd cyn ei lyncu. Roedd ymgorffori BLP yn y fformiwleiddiad di-glwten yn ymestyn yr amser cnoi ar gyfer briwsionyn GFB.

Yn gyffredinol, roedd y storfa yn dylanwadu'n negyddol ar briodweddau gwead GFs, yn annibynnol ar y BLP (Tabl4). Ar ôl 24 h, roedd briwsionyn GFs arbrofol fwy na dwy waith yn galetach o'i gymharu â'r briwsion ffres. Arweiniodd storio hirach (72 h) at swm arwyddocaol pellach (p < 0.05) increase in the hardness of the GFC and GFB. Moreover, both stored GFs were signifificantly less cohesive, and their resilience was lower than in the case of the fresh samples (Table 4). Achosodd y defnydd o BLP yn y fformiwleiddiad di-glwten leihad sylweddol mewn sbringder briwsion; felly, aeth y GFB yn friwsionllyd iawn. Fodd bynnag, o'i gymharu â GFB ffres, nid oedd cnoi cil y briwsion wedi'u storio yn newid yn ystyrlon, yn groes i'r GFC a storiwyd am 72 h (Tabl4). Mae Ranawana et al. ymchwilio i effaith ychwanegu llysiau wedi'u rhewi-sychu (moron, tomato, betys, a brocoli) ar briodweddau storio bara gwenith gyda [45] ac heb olew [33]. Nododd yr awduron, ymhlith bara llysiau a ddadansoddwyd, fod y bara brocoli yn arwyddocaol (p < 0.05) harder compared to the control wheat bread both on the day of baking and during storage. However, the deterioration in texture attributes was more pronounced in the oil-free wheat bread [33]. Yn nodweddiadol, nodweddir GF gan friwsionyn cryno gyda chydlyniad ac elastigedd isel ac, felly, brau uchel [46]. Mae nodweddion gweadeddol GF yn cael eu dylanwadu'n gryf gan y cynhwysion a ddefnyddir. Felly, os yw glwten yn absennol, mae'r gwellhäwyr (hydrocoloidau, deintgig, ac ensymau) yn dod yn elfen orfodol sy'n dynwared ei swyddogaethau [47,48], gan roi GF o ansawdd technolegol boddhaol. Yn eu plith, gellid ystyried cynhwysion braster-mimetig ar gyfer gwella gwead, nodweddion synhwyraidd, ac oes silff cynhyrchion pobi [49].

3.4. Gallu Gwrthocsidiol Bara Heb Glwten Arbrofol

Mae canlyniadau'rgallu gwrthocsidiolo'r BLP a GFs arbrofol yn cael eu cyflwyno yn y Tabl5. Nodweddwyd y GFC gan gymharol iselgweithgaredd gwrthocsidiolcael eu gwerthuso gan ddefnyddio'r holl brofion. I'r gwrthwyneb, canfuwyd bod y BLP yn ffynhonnell dda o TFC, a oedd o ganlyniad yn cyflawni lefel uchelgallu gwrthocsidiol.Mae rhewi-sychu, a ddefnyddiwyd i baratoi BLP, yn ddull adnabyddus sy'n caniatáu ar gyfer cadw gwerth maethol y deunydd cychwyn, gan gynnwys cyfansoddion bioactif [25]. Felly, yn ôl y disgwyl, mae cryfhau GF gyda BLP yn arwyddocaol (p < 0.05) increased thepotensial gwrthocsidiolo GFB arbrofol. Ymhlith rhannau brocoli, roedd gan feinwe dail y TFC uchaf agweithgaredd gwrthocsidiol(DPPH), o'i gymharu â blodau blodau a choesynnau [19]. Mae profion ABTS, DPPH, a PCL-ACW yn gysylltiedig â gweithgaredd cyfansoddion hydroffilig fel polyphenolau, sydd â chadarnhad yn TFC. Ar y llaw arall, mae'r assay PCL-ACL yn hysbysu am weithgaredd cyfansoddion lipoffilig, fel fitaminau sy'n toddi mewn braster a charotenoidau. Mae'r canlyniadau a gafwyd gan Ranawana et al. [33,45] fod brocoli wedi'i rewi-sychu yn cynyddu'r fitamin E yn sylweddol ( - a -tocopherols) cynnwys bara brocoli o'i gymharu â bara gwenith. Ar ben hynny, dangosodd yr awduron fod bara brocoli yn cynnwys -caroten a lutein sy'n cael eu nodweddu gan cryfgweithgaredd gwrthocsidiol. Nodweddwyd BLP gan weithgaredd PCL-ACL uchel iawn, ac o ganlyniad, yr assay hwn oedd yr uchaf ymhlith pawb a ddadansoddwyd yn GF, gan awgrymu y gall BLP fod yn ffynhonnell dda o gyfansoddion lipoffilig, fel yr awgrymwyd yn yr un modd gan awduron eraill [50]. Fodd bynnag, ni chafodd ei ddadansoddi yn yr astudiaeth hon ac mae angen ymchwilio ymhellach iddo.

Cafwyd canfyddiad tebyg o gapasiti gwrthocsidiol cynyddol ar ôl ymgorffori BLP yn ein hastudiaeth flaenorol gyda chacennau sbwng mini cyfnerthedig BLP [24]. Ar ben hynny, adroddwyd dro ar ôl tro ar allu gwrthocsidiol uchel brocoli a'i sgil-gynhyrchion yn y llenyddiaeth [21,51]. Mae Lefarga et al. yn nodi bod bara sy'n seiliedig ar wenith wedi'i atgyfnerthu â sgil-gynhyrchion brocoli wedi'i nodweddu gan allu cynyddol TFC a gwrthocsidiol yn sylweddol o'i gymharu â rheoli bara heb ddychryn ansawdd y synhwyrau [21]. Yn ddiddorol, adroddodd yr awduron fod y TFC a'r gallu gwrthocsidiol wedi cynyddu ar ôl treuliad in vitro, gan awgrymu bod potensial hybu iechyd cynhyrchion sydd wedi'u cyfnerthu â sgil-gynhyrchion brocoli hyd yn oed yn uwch. Gan fod ansawdd maethol GFs yn gymharol isel, gwnaed sawl ymgais lwyddiannus gyda'r nod o wella potensial maethol y cynhyrchion hyn, gan gynnwys hefyd sgil-gynhyrchion llysiau [12,52]. Cadarnhaodd ein hastudiaeth hefyd y gall sgil-gynhyrchion prosesu brocoli sydd wedi'u tanamcangyfrif fod yn ychwanegyn gwerthfawr i GF gan wella ei ansawdd maethol a swyddogaethol.

3.5. Gweithgaredd Gwrth-OED o Fara Heb Glwten Arbrofol

Gall presenoldeb cyfansoddion ffenolig, yn ogystal â gwella potensial gwrthocsidiol, gyfrannu hefyd at weithgareddau bioactif eraill. Mae'r cynhyrchion terfynol glyciad uwch (AGEs) yn cael eu ffurfio'n barhaus yn y corff dynol, ac mae dwyster ffurfio AGEs yn cael ei gynyddu gan hyperglycemia a statws straen ocsideiddiol [53]. Ar ben hynny, mae ymchwil wedi dangos bod AGEs dietegol yn gyfranwyr pwysig at y gronfa o AGEs a ​​ffurfiwyd yn y corff dynol [54]. Felly, yr her yw gwerthuso cynhyrchion bwyd gydag atalyddion naturiol rhag ffurfio AGEs. Cafodd gweithgaredd ataliol AGEs ei fonitro mewn dwy system fodel o BSA-MGO a BSA-glwcos ac fe'i cyflwynir yn Ffigur2. Canfuom fod gan ddarnau o BLP weithgaredd uchel yn erbyn y ffurfiannau OEDRAN (83.53 y cant) yn astudiaeth BSA-MGO, bron yr un fath â deunydd cyfeirio aminoguanidine (84.03 y cant). Roedd y data a gafwyd yn cytuno â Sotokawauchi et al. [55], a nododd fod effaith gadarnhaol ysgewyll brocoli wedi gostwng yn y ffurfiant OEDRAN. Yn ogystal, nodwyd effeithiolrwydd uchel yn erbyn ffurfio OEDRAN mewn GFs ar ôl ychwanegu BLP (77.60 y cant) o'i gymharu â'r rheolaeth (67.47 y cant). Felly, arweiniodd ymgorffori BLP at weithgarwch gwrth-AGE 1.15 gwaith yn uwch o'r cynnyrch di-glwten a ddyluniwyd. Yn yr astudiaeth hon, gwelsom hefyd fod BLP yn dangos effaith antiglycative cryf (p < 0.05) in a BSA-glucose system, as is demonstrated in Figure 2. Yn yr un modd, yn y model hwn, mae'rgwrth-AGEgweithgaredd BLP yn uchel ac yn cyfrif am 82.37 y cant . Ni welwyd unrhyw wahaniaeth arwyddocaol rhwng samplau o GFC a GFB, gan gyrraedd 49.97 a 49.20 y cant, yn y drefn honno

Mae'r canlyniadau a gafwyd yn yr astudiaeth hon yn cyd-fynd ag astudiaethau eraill sy'n defnyddio sgil-gynhyrchion wrth lunio bara i wella'r gweithgaredd gwrth-AGE. Mae astudiaeth o Peng et al. [56] yn dangos y gall ymgorffori hadau grawnwin leihau lefel Nε- (carboxymethyl)lysin (CML), cynnyrch terfynol glyciad datblygedig cyffredin mewn bara. Ateb arall i leihau'r AGEs mewn bara yw defnyddio blawd heb glwten gyda chynnwys uwch o gyfansoddion bioactif. Mae astudiaeth o Szawara-Nowak et al. [32] yn dangos bod gan fara gwenith yr hydd effeithiau ataliol uwch yn erbyn ffurfio AGEs na'r un rheoli.

Ymhellach, dangoswyd cydberthynas gref rhwng BSA-MGO ac ACW ac ACL (r=0.988 a 0.829), tra cyfrifwyd cyfernodau cydberthynas is ar gyfer BSA-MGO vs. ABTS (r { {6}}.808), BSA-MGO vs. DPPH (r=0.793), a BSA-MGO vs TPC (r=0.806) (Tabl6). Cafwyd cydberthynas gadarnhaol uwch rhwng BSA-glwcos a'r gweithgaredd gwrthocsidiol a fesurwyd gan ACL, ABTS, DPPH, a r=0.995, 0.998, a 0.999, yn y drefn honno , BSA-glwcos, a TPC, r=0.998 (p < 0.05). A similar finding was reported by Szawara-Nowak et al. [32], a ddarganfuodd gysylltiad cryf rhwng gweithgaredd gwrth-AGE a TFC. Felly, mae'n ymddangos y gallai'r model BSA-glwcos fod yn system fwy addas i ganfod gweithgaredd ataliol AGEs cynhyrchion becws â dail brocoli, oherwydd uchelcyfernodau cydberthynas rhwng gwerthoedd BSA-glwcos a TPC a'r gweithgaredd gwrthocsidiolwedi'i fesur gan DPPH, ABTS, a CCC.

Tabl 6 .Cyfernodau cydberthynas ar gyfer serwm albwmin-methylglyoxal buchol (BSA-MGO), BSA-glwcosagweithgaredd gwrthocsidiol, a pherthynas cyfanswm cynnwys ffenolig (TPC).

dilysu'r cysyniad hwn a gwirio effeithiau iechyd cadarnhaol GFB, ac ymyrraeth ddynolmae angen astudiaethau.

Cyfraniadau Awdur:Cysyniadoli, DU-K., ac ND; methodoleg, UK-K., ND, ac MS;dadansoddiad ffurfiol, UK-K.; ymchwiliad, UK-K., ND, NB, K.Š., MS, a TJ; adnoddau, DU-K.;ysgrifennu — paratoi drafft gwreiddiol, DU-K.; ysgrifennu — adolygu a golygu, UK-K., ND, ac MS;delweddu, DU-K.; a goruchwyliaeth, DU-K. Mae pob awdur wedi darllen a chytuno i'r cyhoeddedigfersiwn o'r llawysgrif.

Gwrthdaro Buddiannau:Nid yw'r awduron yn datgan unrhyw wrthdaro buddiannau.

Cyfeiriadau

1. Conte, P. ; Fadda, C. ; Piga, A. ; Coler, C. Perfformiad techno-swyddogaethol a maethol bara masnachol sydd ar gael yn Ewrop.Gwyddor Bwyd. Technol. Int.2016, 22, 621–633. [Croesgyf] [PubMed] 

2. Cabanillas, B. Anhwylderau sy'n gysylltiedig â glwten: clefyd coeliag, alergedd gwenith, a sensitifrwydd glwten noneliac.Crit. Gwydd Bwyd y Parch. Nutr.2020, 60, 2606–2621. [Croesgyf] 

3. Matos, ME; Rosell, CM Deall toes heb glwten ar gyfer cyrraedd bara gydag ansawdd corfforol a chydbwysedd maeth.J. Sci. Bwyd Amaeth.2014, 95, 653–661. [Croesgyf] [PubMed] 4. Ronda, F.; Pérez-Quirce, S.; Villanueva, M. Priodweddau Rheolegol Toesau Bara Heb Glwten: Perthynas ag Ansawdd Bara. YnCynnydd mewn Rheoleg Bwyd a'i Gymwysiadau; Woodhead Publishing: Caergrawnt, DU, 2016; 297–334.

5. Zannini, E.; Jones, JM; Renzetti, A.S.; Arendt, EK Amnewidiadau Swyddogaethol ar gyfer Glwten.Annu. Gwydd Bwyd y Parch. Technol.2012, 3, 227–245. [Croesgyf] [PubMed] 

6. Conte, P.; Fadda, C. ; Drabi ´nska, N.; Krupa-Kozak, U. Heriau technolegol a maethol, a newydd-deb mewn gwneud bara heb glwten: Adolygiad.Pol. J. Bwyd Nutr. Sci.2019, 69. [Croesgyf]